Categorie archief: Recepten

Prei-aardappelsoep met kaasknoedels (dumplings)

Dit is een heerlijke, gezonde, verwarmende wintersoep waar mijn moeder mij een speciale draai aan heeft leren geven. Ik maak deze soep als de nachten langer worden en je iets nodig hebt om je op te warmen, helemaal van je kruin tot in je tenen. De Edammer kaas wordt heel vezelrijk in de dumplings en is een perfecte combinatie van smaken en texturen. Ik zou dit zonder klagen wel elke dag kunnen eten. Misschien heb ik als klein meisje inderdaad weinig geklaagd en is het daarom een van mijn favoriete gerechten aller tijden gebleven.

Soep voor 4 personen

Bereidingstijd: 1 uur

 

Ingrediënten:

  • 50 g parelgort

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt

  • 1 ui, grof gehakt

  • 3 prei, grof gehakt

  • 3-4 aardappelen, in blokjes gesneden van 1-2 cm

  • versgemalen peper

  • 1 liter groentebouillon

  • 2 theelepels tijm (gedroogd of vers, of beide)

  • 50 g plantaardig of rundvlees vet (English: ‘suet’)

  • 25 g (Edammer) kaas

  • 150 g zelfrijzend bakmeel

  • 2 theelepel mosterd (optioneel)

 

Bereidingswijze:

1. Doe de parelgort met water in een kleine pan, breng aan de kook en laat sudderen. Vul water bij indien nodig en roer af en toe om aanbakken te voorkomen.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui en daarna de knoflook toe en bak op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg de prei toe en bak 2 minuten. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met peper en roer het geheel om. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten garen.

3. Voeg nu de bouillon toe in de grote pan, roer goed om en kook 5 minuten op een laag vuur. Wanneer de parelgort wat gereduceerd is en wat dikker, voeg het dan toe aan de grote pan, roer goed om en laat het 20 minuten sudderen.

4. Om de knoedels of dumplings te maken, meng het vet, de kaas en het meel. Voeg de mosterd (gemengd met een klein beetje water) toe en roer het beetje bij beetje door het droge mengsel tot de knoedelmix maar net aan elkaar plakt. Zorg dat het niet te plakkerig wordt. Maak ongeveer 8 ballen en plaats ze in de soep nadat je deze goed hebt omgeroerd en tot koken hebt gebracht. Doe het deksel erop en laat het 20 minuten sudderen.

5. Serveer in vier kommen met elk 2 knoedels. Neem wat brood met boter erbij als je extra hongerig bent.

Deze soep wordt nog beter als hij een dag of twee in de koelkast is bewaard. Als je de dumplings krokant van boven wilt, verwarm ze dan in de oven in een ovenbestendige schaal. Voeg ze vervolgens toe aan de soep voor een heerlijk eenvoudig diner.

Hier vind je het originele recept in het Engels: https://jibberino.wordpress.com/2012/10/11/leek-potato-soup-with-cheesy-dumplings/

Chocoladetaart

Een verrassend, vegan recept van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten naar het Nederlands. Deze keer spelen een aantal producten uit de verpakkingsvrije winkel een hoofdrol. Bij Lekkernassuh zijn onder andere cacao, pompoenpitten en kikkerwten verkrijgbaar, neem dan je eigen verpakking (pot, bakje of zakje) mee en we vullen deze. Eet smakelijk alvast!

————————————————————-

Een kleine lekkernij voor op zondag (of een andere dag).
Of …. hoe we mensen die niet van kikkererwten houden, deze toch kunnen laten eten (en die er dan zelfs steeds opnieuw om vragen)!

Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:
– 140 g bloem
– 30 g amandelpoeder
– 1 desertlepel rietsuiker voor het deeg en een afgestreken eetlepel voor de vulling.
– 100 ml water
– 120 g pure chocolade
– 50 ml plantaardige melk (hier, soja)
– 1 blik kikkererwten (of 250 g gekookte kikkererwten) > tip: verpakkingsvrije winkel
– 2 ruime desertlepels pure (ongezoete) cacaopoeder > tip: verpakkingsvrije winkel

Voor de topping gebruikte ik deze keer:
– wat bramen, rozijnen, cranberry’s, boekweit en pompoenpitten > tip: verpakkingsvrije winkel

De bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °.

Plaats het kneedmes (plastic mes) in de blender, meng de bloem, suiker en amandelpoeder. Start de blender en voeg geleidelijk water toe tot een bal is gevormd.

Leg de bal in het midden van een taartvorm (geolied / bebloemd, als het geen siliconen is), spreid het deeg geleidelijk uit en duw het deeg, terwijl je de vorm telkens rond draait, met de vingers naar de randen.

Bak het deeg in de vorm gedurende 10 minuten.

Werp de chocoladeblokjes in melk en laat het geheel au bain-marie smelten (“au bain-marie” is het in een waterbad – warm of koud – plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen). Je kunt de chocolade in de melk ook laten smelten in een magnetron. Goed mengen!

Als je een blik kikkererwten gebruikt, giet de kikkererwten goed af en spoel ze daarna. Vervolgens “pureren” in de blender met het S-mes. Voeg de cacaopoeder toe en zet de mixer opnieuw aan om het goed te mengen.

Voeg de suiker en het mengsel van gesmolten chocolade en melk toe en mix het geheel nog een laatste keer.

Spreid het mengsel daarna goed uit op de taartbodem in de vorm.

Maak een mix van bramen, rozijnen en cranberry’s en hak ze in kleine stukje of, al naar believen, heel fijn. Voeg vervolgens de boekweit en de pompoenpitten toe en strooi het mengsel over de taart.

Bak de taart 20/25 minuten op 180 °.

En dat is alles!

Hier vind je het originele recept in het Frans:
Tarte au chocolat, pois chiches, graines et fruits secs

Paksoitaart

Dit recept komt van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten waarin één van onze groenten een hoofdrol spelen naar het Nederlands. Eet smakelijk alvast!

Paksoitaart

Hallo!
Heb je op een avond gebrek aan inspiratie?
In de winter is de oplossing dan vaak: soep.
Maar soms, als we de koelkast openen, krijgt een idee vorm!
Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:

Het deeg:
– 150 g tarwebloem
– 1 theelepel (met kop) knoflookpoeder
– 1 afgestreken theelepel gemalen salie
– zout
– 75 ml water
– 50 ml olie, mag ook minder zijn

De groenten:
– 1 Paksoi-kool
– 1 prei
– 1 ui
– 1 zoete aardappel

De saus (gebonden saus, bechamelsaus):
– 3 soeplepels bloem
– 3 soeplepels olijfolie (ik had niet genoeg, dus gebruikte ik 2x olijfolie en 1 soeplepel kokosolie)
– 500 ml plantaardige (soja) melk
– 3 soeplepels (met kop) voedingsgist
– nootmuskaat (poeder of zelf geraspt; hoeveelheid naar smaak!)
– zout en peper

De bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °.
Plaats in de keukenmachine het plastic lemmet (om te kneden), doe de bloem, knoflook, salie, zout en water in de bak en begin te kneden. Voeg beetje bij beetje de olie toe. Stop met toevoegen zodra er een bal is gevormd. Spreid de bal uit in een geoliede, met bloem besprenkelde bakvorm, niet nodig als het een siliconen bakvorm is.
Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het ongeveer 10 minuten, tot het deeg licht goudkleurig wordt.

Bak de ui in een koekenpan met 1 soeplepel olijfolie en voeg na twee minuten de prei en de witte delen van de kool toe. Blijf roeren, zet daarna het vuur op een laag pitje en dek de pan af. Laat het 5 minuten smoren ​​en roer af en toe.

Snij de zoete aardappel in plakken door hem over de plakjes lemmet (de mandoline of slicer) te halen. Slicer op positie 2 (2 mm?)
Doof het vuur onder de groenten en voeg de groene delen van de kool toe.

Bereid de bechamelsaus voor.
Ik gebruik meestal het recept van de Fée Stephanie, maar deze keer paste ik het enigszins aan, bij gebrek aan olijfolie:

Meng in een pan 3 soeplepels bloem met 2 soeplepels olijfolie en 1 soeplepel kokosolie. Voeg, onder het kloppen, 500 ml plantaardige (soja) melk toe.
Voeg zout en peper toe en veel nootmuskaat (ik raspte 3/4 van een muskaatnoot).
Daarna 3 soeplepels voedingsgist toevoegen en roeren tot het dik wordt. Plaats het daarna terzijde.

Nu, het samenvoegen:

Leg één laag zoete aardappel (plakken) in de deegvorm en strooi bijvoorbeeld zonnebloempitten erop, omdat … Ach weet ik niet, maar waarom eigenlijk niet?
Daarna een laag aanbrengen met het mengsel van kool/prei/ui en vervolgens opnieuw een laag met plakken zoete aardappel. Als laatste de saus over de bovenzijde verdelen.

Klop de bakvorm meerdere malen voorzichtig tegen het aanrechtblad, zodat de saus overal goed verdeeld wordt.
Bak ongeveer 40 minuten in de oven, die nog steeds op 180° staat. (De tijd van 40 minuten kan variëren. Het is afhankelijk van het type oven, maar de bovenzijde moet goudkleurig zijn!)

Et voilà!

Hier vind je het originele recept in het Frans.

Boerenkoolchips

Dit recept komt van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten waarin één van onze groenten een hoofdrol spelen naar het Nederlands. Eet smakelijk alvast!

Boerenkoolchips

Hallo!

Licht verteerbaar en ongewoon van smaak: boerenkoolchips.
Deze chips zijn best gaaf en de voorbereidingen zijn vrij eenvoudig. Het moeilijkste is .. het bakken van de kool tot chips!

Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:
– Boerenkool (niet gesneden, maar hele bladeren): ik had 3 bladeren over na het bereiden van mijn stamppot
– Olijfolie
– Zout

De bereidingswijze
Was de boerenkoolbladeren, droog ze en snijd de stengels eraf/eruit en scheur ze met de hand in grove stukken van chipsformaat.

Doe de stukken in een kommetje met de een halve dessertlepel olijfolie en masseer de olie in met de hand. Voeg naar smaak zout toe.

Leg ze op een ovenschaal en vermijd een overlapping

“Bak” ze 8 minuten in de oven op een temperatuur van 180°. Houd het “bak”proces goed in de gaten, want de grens tussen goed en te gaar is dun (net als deze bladeren!?)!

Et voilà!

En hier vind je het originele recept in het Frans.

Avez-vous le goût, en termes de chou frisé? Emma a aussi une recette de ragoût de chou végétalien! Cliquer ici.

Pakket week 4: 25-1-2017

Een nieuwe week, een nieuw pakket. Deze week hebben we het volgende lekkers voor jou:

Bloemkool (cauliflower) van Maatschap Vader in Oude Tonge
Aardappel(Solist, tussen kruimig en hardkokend)  (potatoes, medium hard boiled) van Peter van der Erve in Goudswaard
Uien (geel) (yellow onions) van Peter van der Erve in Goudswaard
Paksoi van Rob van Paassen in Oude Leede
Wortel (oranje) (orange carrots) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pastinaak (parsnip) van Maatschap Rozendaal in Strijen
Boerenkool (kale) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pompoen (pumpkin) van Maatschap Vader in Oude Tonge

In de losse verkoop zijn er: eieren van Hoeve Biesland in Delfgauw, brood van Liselotte en kaas (Schaap, Geit en Koe) van Biokaas in Kinderdijk.

*And we’re selling eggs from Hoeve Biesland in Delfgauw, bread by Liselotte and cheese (sheep, goat, cow) from Biokaas in Kinderdijk.

Graag tot woensdag als je zondag op actief stond!

See you Wednesday if your status was on active last Sunday!

 

Gebakken aardappelpannenkoek met appel

Met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 3 tot 4 grote aardappels
  • kokosolie
  • zout
  • verse tijm
  • appel

De aardappels grof raspen en met zout en de verse tijm mengen. Kokosolie in een pan heet laten worden en het mengsel in de pan doen en vast drukken tegen de bodem van de pan. Na ongeveer 10 tot 15 minuten met een groot bord omdraaien en eventueel nog wat olie toevoegen. Aan de rand van de pan dikke appelschijfjes leggen en mee laten garen.

Smakelijk eten!

 

Gebraden knolselderij met rijst

met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 1 knolselderij
  • bouillon
  • kokosolie
  • rijst
  • knoflook
  • verse tijm
  • olijfolie
  • appelmoes

De knolselderij in vingerdikke schijven snijden en in bouillon bijna gaar koken. Uit het vocht nemen en droogdippen. In een pan kokosolie heet laten worden en van beide kanten bruin braden.

De rijst volgens de verpakking koken. Daarna wat olijfolie in een pan heet laten worden, knoflook daarin braden, tijm bijgeven en tenslotte de rijst wat aanbakken. Met appelmoes serveren.

Smakelijk eten!

Hoe ga je om met je groentepakket?

Het schijnt dat we in Nederland heel erg veel eten weggooien omdat we dingen in de koelkast vergeten… Dat zou natuurlijk jammer zijn van onze prachtige lokale groenten.

Kijk van te voren of als je het pakket hebt gekregen naar de houdbaarheid van dingen en maak een volgorde waarin je de groenten op gaat eten.

Dus enkele tips voor het omgaan met een groentepakket:

  • Bladgroenten moet je sneller opeten dan knollen. Bladgroenten kan je het beste bewaren in een natte theedoek of een natte krant in de groentenla, kolen en knollen kunnen op een koele donkere plaats maar hoeven niet persé in de koelkast.
  • Planten die in de warmte zijn gegroeid, zoals tomaten, paprika’s, aubergines, courgette ed. kan je beter niet in de koelkast bewaren, ze raken dan veel van hun smaak kwijt en zijn ook prima houdbaar buiten de koelkast.
  • Groenten met blad eraan: Bospeen, bosbiet en dergelijke: snij het blad snel van de rest van de groenten, anders blijft het blad water verdampen en dan worden je bieten slap. Trouwens… blad van bieten kan je heerlijk eten als spinazie (zie recept: spinazieflapjes van bietenblad). Wortelloof kan je in kleine hoeveelheden door bijvoorbeeld soep doen.
  • Koken met groentenpakketjes: Velen van ons zijn waarschijnlijk opgevoed met het idee dat je van te voren bedenkt wat je gaat eten en dan begint met het vlees. Als je een groentenpakketje krijgt is het vaak even wennen, je denken over het eten begint vanaf nu bij de groenten! ;-). Als je de eetvolgorde van je groenten hebt bedacht en een beetje in je agenda gekeken naar de thuis-eetdagen dan kan je dus lekker gaan nadenken over goede groente-recepten.
  • Lastige groenten: In het pakket zitten soms van die lastige groenten, waar je niet zo vaak mee kookt. Op onze site vind je al heel wat recepten, we proberen vooral aandacht te besteden aan dit soort groenten. Maar je kan ook altijd vragen naar recepten, plaats een berichtje op FB!
  • Restjes: Ja en dan zijn er soms restjes: klaargemaakt of nog niet, basistip nummer 1 is: gooi het in de soep! Of maak er een lekkere groententaart van, bv. met een deegje als korst, een laagje gierst/bulghur e.d. en daarbovenop en dan een mengsel van resten voorgebakken groenten, hier overheen gooi je het volgende mengsel: 3 geklutste eieren, een scheut yoghurt, kerrie, mosterd, zout, peper naar smaak. En dat dek je dan af met zonnebloempitten of kaas. Half uurtje bakken en smullen maar…. 

How to handle your veggie package?

Lots of food is thrown away simply because we forget it in the back of the fridge, which is a shame with our beautiful organic veggies.

It is good to plan ahead when you get your veggie package or when you get the notification email, and to think already then what needs to be eaten first.

So here a few tips on how to handle your veggie package:

  • Leafy vegetables you should eat first. It is the best to preserve them wrapped in a moist tea towel or a piece of newspaper in your vegetable drawer. Roots and beets do not need be placed in the fridge: a cool, dark place is enough.
  • Plants that grow in warm temperatures, such as tomatoes, peppers, eggplants, courgettes, etc. you better not place them in your fridge, as they lose a lot of taste. They stay fine also out of the fridge.
  • Vegetables with edible leaves: Carrot, beetroot, and such: Cut the leaves off, otherwise the leaves will keep evaporating water and will soften your beets. By the way, you can cook the leaves of beetroot just like spinach (check out the recipe for spinach triangles with beetroot leaves). Carrot tops in small quantities you can mix through soup, for example.
  • Cooking with veggie package: A lot of us probably start planning our foods starting with the meat. Once you start getting a veggie package, you have to get used planning with vegetables first, instead of meat first ;). If you think of the eating order of your veggies and check your agenda for when you will eat at home, then you can start checking some yummy vegetable recipes.
  • Unknown veggies: Sometimes in the package there are some unknown veggies that you possible never have cooked with before. From our site you can find a lot of recipes, and we always try to pay extra attention to these kind of veggies. You can always ask for a recipe as well, just send us a message in FB!
  • Leftovers: Yes, sometimes there are leftovers. Cooked or not, basic tip number 1 is: throw it into a soup! Or make a yummy vegetable pie, e.g. For a crust, you can layer some millet/bulgur etc, and then top it with your cooked veggies, and add the following mixture: 3 beaten eggs, a dollop of yogurt, curry, mustard, salt and pepper to season it. And cover it with sunflower seeds or grated cheese. Half an hour in the oven and you get to enjoy your creation…

Spinazieflapjes van bietenblad

Dit recept is kindproof!  (English version follows)

Ingrediënten:

  • Blad van een bosje bosbiet (gewassen en blad grof gesneden, de stengels in stukken van 1 cm) (ook lekker met gewone spinazie of snijbiet).
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • Klontje boter/olie
  • Zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
  • Scheutje yoghurt/yomio/creme fraiche
  • Zoveel plakjes bladerdeeg als er mensen mee-eten

Haal bladerdeeg even van te voren uit de diepvries en leg de plakjes los van elkaar om te ontdooien. Zet de oven aan (190 C). Fruit de uien in het vet, voeg knoflook (fijngehakt) en de stelen erbij en fruit even mee. Voeg blad toe en de overige kruiden en laat even sudderen tot het geslonken is. Haal even de staafmixer door het geheel (zo dat een deel is gemalen, deel nog steviger stukjes). Leg de bladerdeegplakjes op een beboterde bakplaat, verdeel de groenteprak over de plakjes en giet ongeveer 1 eetlepel yoghurt op elk hoopje. Vouw de bladerdeeg dicht in pakketjes of driehoekjes. In de oven tot het goudbruin is (zo’n 20 min). Eet smakelijk!

 

Ingredients:

  • A bundle of beetroot leaves (washed and roughly chopped, the stalks in 1cm pieces) (also yummy with spinach or chard)
  • 2 onions
  • 2 cloves of garlic
  • 1/2 teaspoon of cumin
  • A chunk of butter or oil
  • Season with salt, pepper, and nutmeg
  • A dollop of yogurt/creme fraiche
  • As many sheets of puff pastry as there are people to eat

Get the puff pastry out of the freezer and remove the sheets each other to let them defrost separately. Heat the oven to 190 C. Sauté the onion in the oil or butter, add the garlic (finely chopped) and stalks, and saute them a little together as well. Add the leaves and your seasoning, and simmer a while until the leaves have shrunk. Get your blender and blitz through the mixture (partially smooth, but still some bits and pieces). Lay out the puff pastry sheets on a buttered baking sheet, divide the vegetable mash on the sheets and add about a tablespoon of yogurt to each. Fold the pastries in packages or triangles, and bake them in the oven until they are golden bruin (about 20 mins). Bon appetit!

Raapsteeltjes: weetjes, tips en recepten

door Liane Lankreijer

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel eten als je ze in je pakket hebt.

Weetjes & tips

  • Bij ons in de moestuin komen ze als één van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van, dit jaar is alles een beetje laat door de koude aprilmaand dus we hebben ze nu voor het eerst in het pakket. Van Linda Duijndam van de Bieslandhoeve. Leuk om meteen een product van haar te zien na onze community-avond waar we enkele telers konden ontmoeten!
  • Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien (tot ze zin krijgen om in bloei te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst).
  • Tips: snel schoonmaken ik heb de volgende strategie ontwikkeld: in één keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zo nodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 2-3 cm snijden.
  • Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je nu zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Recepten

De klassieker is raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen meer groenvoer mee laten eten 🙂

 

Groene kool: notengehakt in koolrand

met dank aan Marion Kuipéri

Geserveerd met cranberrysaus of een ander hartig sausje
Voor 8 – 10 personen.

Ingrediënten:
Een groene kool

Voor het notengehakt:
300 gram gemengde ongezouten ongebrande noten
3 boterhammen, in kleine stukjes
2 uien, fijngesnipperd en zachtjes gebakken
1 blik tomatenstukjes
4 eieren
175 gram gemalen kaas, liefst wat oude, sterke van smaak
eetlepel verse thijm/een theelepel gedroogde thijm
eetlepel verse rozemarijn/theelepel gedroogde rozemarijn
halve eetlepel gedroogde dragon
eventueel nog andere kruiden naar smaak – piment, paprika, koriander, komijn …
1 grote theelepel marmite, opgelost in warm water. Of twee theelepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
peper
zout (naargelang hoe zout de kaas was)

Rooster eerst de noten in een pan op middelmatig vuur tot je ze begint te ruiken. Dit kan eventjes duren, dus geduld is aangewezen.

Hak of maal de noten fijn, in een blender gaat het (te) snel en wordt het (al snel te) fijn! Met groot mes op plank ben je wel even bezig..

Gooi alles in een kom. Meng.

Haal ongeveer 8 grote bladeren van de groene kool. Verwijder het dikke, harde hart van elk blad.

Kook de balderen in ongeveer 2 minuten, in een grote pan met een laagje water, net niet gaar.

Bekleed een ingevette bakvorm naar keuze (een tulbandvorm is natuurlijk het leukst) met de bladeren.

Doe het mengel voorzichtig in de vorm en druk wat aan.

Zet in een oven op 180 ° voor minstens 3 kwartier. Check na deze tijd eens met een lange satéstok of het mengsel al droog en stevig genoeg is

Voordat je de koolrand omkeert, eerst de bladeren van de bakvorm losmaken, anders trek je de bladeren van het gehakt.

Kan lauw gegeten, door afkoelen wordt het nog wat steviger.

Cranberrysaus

  1 sinaasappel
  350 g cranberry’s (is meestal 1 pakje)
  100 g (donkerbruine basterd) suiker of kokosbloesemsuiker
  125 ml water of port of een mengsel
  4 kruidnagels
  1 kaneelstokje

Boen de sinaasappel schoon. Snijd met een dunschiller repen oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe alle ingrediënten in een steelpan en laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken of tot de saus is ingedikt.

Proef de saus. Is de saus zuur, voeg dan wat meer suiker toe. Laat iets afkoelen en verwijder vervolgens de repen sinaasappelschil en het kaneelstokje. Probeer ook alle kruidnagels eruit te halen. Serveer de saus op kamertemperatuur.3