Categorie archief: groente

Pakket week 4: 25-1-2017

Een nieuwe week, een nieuw pakket. Deze week hebben we het volgende lekkers voor jou:

Bloemkool (cauliflower) van Maatschap Vader in Oude Tonge
Aardappel(Solist, tussen kruimig en hardkokend)  (potatoes, medium hard boiled) van Peter van der Erve in Goudswaard
Uien (geel) (yellow onions) van Peter van der Erve in Goudswaard
Paksoi van Rob van Paassen in Oude Leede
Wortel (oranje) (orange carrots) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pastinaak (parsnip) van Maatschap Rozendaal in Strijen
Boerenkool (kale) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pompoen (pumpkin) van Maatschap Vader in Oude Tonge

In de losse verkoop zijn er: eieren van Hoeve Biesland in Delfgauw, brood van Liselotte en kaas (Schaap, Geit en Koe) van Biokaas in Kinderdijk.

*And we’re selling eggs from Hoeve Biesland in Delfgauw, bread by Liselotte and cheese (sheep, goat, cow) from Biokaas in Kinderdijk.

Graag tot woensdag als je zondag op actief stond!

See you Wednesday if your status was on active last Sunday!

 

Gebakken aardappelpannenkoek met appel

Met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 3 tot 4 grote aardappels
  • kokosolie
  • zout
  • verse tijm
  • appel

De aardappels grof raspen en met zout en de verse tijm mengen. Kokosolie in een pan heet laten worden en het mengsel in de pan doen en vast drukken tegen de bodem van de pan. Na ongeveer 10 tot 15 minuten met een groot bord omdraaien en eventueel nog wat olie toevoegen. Aan de rand van de pan dikke appelschijfjes leggen en mee laten garen.

Smakelijk eten!

 

Gebraden knolselderij met rijst

met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 1 knolselderij
  • bouillon
  • kokosolie
  • rijst
  • knoflook
  • verse tijm
  • olijfolie
  • appelmoes

De knolselderij in vingerdikke schijven snijden en in bouillon bijna gaar koken. Uit het vocht nemen en droogdippen. In een pan kokosolie heet laten worden en van beide kanten bruin braden.

De rijst volgens de verpakking koken. Daarna wat olijfolie in een pan heet laten worden, knoflook daarin braden, tijm bijgeven en tenslotte de rijst wat aanbakken. Met appelmoes serveren.

Smakelijk eten!

Hoe ga je om met je groentepakket?

Het schijnt dat we in Nederland heel erg veel eten weggooien omdat we dingen in de koelkast vergeten… Dat zou natuurlijk jammer zijn van onze prachtige lokale groenten.

Kijk van te voren of als je het pakket hebt gekregen naar de houdbaarheid van dingen en maak een volgorde waarin je de groenten op gaat eten.

Dus enkele tips voor het omgaan met een groentepakket:

  • Bladgroenten moet je sneller opeten dan knollen. Bladgroenten kan je het beste bewaren in een natte theedoek of een natte krant in de groentenla, kolen en knollen kunnen op een koele donkere plaats maar hoeven niet persé in de koelkast.
  • Planten die in de warmte zijn gegroeid, zoals tomaten, paprika’s, aubergines, courgette ed. kan je beter niet in de koelkast bewaren, ze raken dan veel van hun smaak kwijt en zijn ook prima houdbaar buiten de koelkast.
  • Groenten met blad eraan: Bospeen, bosbiet en dergelijke: snij het blad snel van de rest van de groenten, anders blijft het blad water verdampen en dan worden je bieten slap. Trouwens… blad van bieten kan je heerlijk eten als spinazie (zie recept: spinazieflapjes van bietenblad). Wortelloof kan je in kleine hoeveelheden door bijvoorbeeld soep doen.
  • Koken met groentenpakketjes: Velen van ons zijn waarschijnlijk opgevoed met het idee dat je van te voren bedenkt wat je gaat eten en dan begint met het vlees. Als je een groentenpakketje krijgt is het vaak even wennen, je denken over het eten begint vanaf nu bij de groenten! ;-). Als je de eetvolgorde van je groenten hebt bedacht en een beetje in je agenda gekeken naar de thuis-eetdagen dan kan je dus lekker gaan nadenken over goede groente-recepten.
  • Lastige groenten: In het pakket zitten soms van die lastige groenten, waar je niet zo vaak mee kookt. Op onze site vind je al heel wat recepten, we proberen vooral aandacht te besteden aan dit soort groenten. Maar je kan ook altijd vragen naar recepten, plaats een berichtje op FB!
  • Restjes: Ja en dan zijn er soms restjes: klaargemaakt of nog niet, basistip nummer 1 is: gooi het in de soep! Of maak er een lekkere groententaart van, bv. met een deegje als korst, een laagje gierst/bulghur e.d. en daarbovenop en dan een mengsel van resten voorgebakken groenten, hier overheen gooi je het volgende mengsel: 3 geklutste eieren, een scheut yoghurt, kerrie, mosterd, zout, peper naar smaak. En dat dek je dan af met zonnebloempitten of kaas. Half uurtje bakken en smullen maar…. 

How to handle your veggie package?

Lots of food is thrown away simply because we forget it in the back of the fridge, which is a shame with our beautiful organic veggies.

It is good to plan ahead when you get your veggie package or when you get the notification email, and to think already then what needs to be eaten first.

So here a few tips on how to handle your veggie package:

  • Leafy vegetables you should eat first. It is the best to preserve them wrapped in a moist tea towel or a piece of newspaper in your vegetable drawer. Roots and beets do not need be placed in the fridge: a cool, dark place is enough.
  • Plants that grow in warm temperatures, such as tomatoes, peppers, eggplants, courgettes, etc. you better not place them in your fridge, as they lose a lot of taste. They stay fine also out of the fridge.
  • Vegetables with edible leaves: Carrot, beetroot, and such: Cut the leaves off, otherwise the leaves will keep evaporating water and will soften your beets. By the way, you can cook the leaves of beetroot just like spinach (check out the recipe for spinach triangles with beetroot leaves). Carrot tops in small quantities you can mix through soup, for example.
  • Cooking with veggie package: A lot of us probably start planning our foods starting with the meat. Once you start getting a veggie package, you have to get used planning with vegetables first, instead of meat first ;). If you think of the eating order of your veggies and check your agenda for when you will eat at home, then you can start checking some yummy vegetable recipes.
  • Unknown veggies: Sometimes in the package there are some unknown veggies that you possible never have cooked with before. From our site you can find a lot of recipes, and we always try to pay extra attention to these kind of veggies. You can always ask for a recipe as well, just send us a message in FB!
  • Leftovers: Yes, sometimes there are leftovers. Cooked or not, basic tip number 1 is: throw it into a soup! Or make a yummy vegetable pie, e.g. For a crust, you can layer some millet/bulgur etc, and then top it with your cooked veggies, and add the following mixture: 3 beaten eggs, a dollop of yogurt, curry, mustard, salt and pepper to season it. And cover it with sunflower seeds or grated cheese. Half an hour in the oven and you get to enjoy your creation…

Spinazieflapjes van bietenblad

Dit recept is kindproof!  (English version follows)

Ingrediënten:

  • Blad van een bosje bosbiet (gewassen en blad grof gesneden, de stengels in stukken van 1 cm) (ook lekker met gewone spinazie of snijbiet).
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • Klontje boter/olie
  • Zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
  • Scheutje yoghurt/yomio/creme fraiche
  • Zoveel plakjes bladerdeeg als er mensen mee-eten

Haal bladerdeeg even van te voren uit de diepvries en leg de plakjes los van elkaar om te ontdooien. Zet de oven aan (190 C). Fruit de uien in het vet, voeg knoflook (fijngehakt) en de stelen erbij en fruit even mee. Voeg blad toe en de overige kruiden en laat even sudderen tot het geslonken is. Haal even de staafmixer door het geheel (zo dat een deel is gemalen, deel nog steviger stukjes). Leg de bladerdeegplakjes op een beboterde bakplaat, verdeel de groenteprak over de plakjes en giet ongeveer 1 eetlepel yoghurt op elk hoopje. Vouw de bladerdeeg dicht in pakketjes of driehoekjes. In de oven tot het goudbruin is (zo’n 20 min). Eet smakelijk!

 

Ingredients:

  • A bundle of beetroot leaves (washed and roughly chopped, the stalks in 1cm pieces) (also yummy with spinach or chard)
  • 2 onions
  • 2 cloves of garlic
  • 1/2 teaspoon of cumin
  • A chunk of butter or oil
  • Season with salt, pepper, and nutmeg
  • A dollop of yogurt/creme fraiche
  • As many sheets of puff pastry as there are people to eat

Get the puff pastry out of the freezer and remove the sheets each other to let them defrost separately. Heat the oven to 190 C. Sauté the onion in the oil or butter, add the garlic (finely chopped) and stalks, and saute them a little together as well. Add the leaves and your seasoning, and simmer a while until the leaves have shrunk. Get your blender and blitz through the mixture (partially smooth, but still some bits and pieces). Lay out the puff pastry sheets on a buttered baking sheet, divide the vegetable mash on the sheets and add about a tablespoon of yogurt to each. Fold the pastries in packages or triangles, and bake them in the oven until they are golden bruin (about 20 mins). Bon appetit!

Raapsteeltjes: weetjes, tips en recepten

door Liane Lankreijer

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel eten als je ze in je pakket hebt.

Weetjes & tips

  • Bij ons in de moestuin komen ze als één van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van, dit jaar is alles een beetje laat door de koude aprilmaand dus we hebben ze nu voor het eerst in het pakket. Van Linda Duijndam van de Bieslandhoeve. Leuk om meteen een product van haar te zien na onze community-avond waar we enkele telers konden ontmoeten!
  • Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien (tot ze zin krijgen om in bloei te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst).
  • Tips: snel schoonmaken ik heb de volgende strategie ontwikkeld: in één keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zo nodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 2-3 cm snijden.
  • Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je nu zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Recepten

De klassieker is raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen meer groenvoer mee laten eten 🙂

 

Groene kool: notengehakt in koolrand

met dank aan Marion Kuipéri

Geserveerd met cranberrysaus of een ander hartig sausje
Voor 8 – 10 personen.

Ingrediënten:
Een groene kool

Voor het notengehakt:
300 gram gemengde ongezouten ongebrande noten
3 boterhammen, in kleine stukjes
2 uien, fijngesnipperd en zachtjes gebakken
1 blik tomatenstukjes
4 eieren
175 gram gemalen kaas, liefst wat oude, sterke van smaak
eetlepel verse thijm/een theelepel gedroogde thijm
eetlepel verse rozemarijn/theelepel gedroogde rozemarijn
halve eetlepel gedroogde dragon
eventueel nog andere kruiden naar smaak – piment, paprika, koriander, komijn …
1 grote theelepel marmite, opgelost in warm water. Of twee theelepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
peper
zout (naargelang hoe zout de kaas was)

Rooster eerst de noten in een pan op middelmatig vuur tot je ze begint te ruiken. Dit kan eventjes duren, dus geduld is aangewezen.

Hak of maal de noten fijn, in een blender gaat het (te) snel en wordt het (al snel te) fijn! Met groot mes op plank ben je wel even bezig..

Gooi alles in een kom. Meng.

Haal ongeveer 8 grote bladeren van de groene kool. Verwijder het dikke, harde hart van elk blad.

Kook de balderen in ongeveer 2 minuten, in een grote pan met een laagje water, net niet gaar.

Bekleed een ingevette bakvorm naar keuze (een tulbandvorm is natuurlijk het leukst) met de bladeren.

Doe het mengel voorzichtig in de vorm en druk wat aan.

Zet in een oven op 180 ° voor minstens 3 kwartier. Check na deze tijd eens met een lange satéstok of het mengsel al droog en stevig genoeg is

Voordat je de koolrand omkeert, eerst de bladeren van de bakvorm losmaken, anders trek je de bladeren van het gehakt.

Kan lauw gegeten, door afkoelen wordt het nog wat steviger.

Cranberrysaus

  1 sinaasappel
  350 g cranberry’s (is meestal 1 pakje)
  100 g (donkerbruine basterd) suiker of kokosbloesemsuiker
  125 ml water of port of een mengsel
  4 kruidnagels
  1 kaneelstokje

Boen de sinaasappel schoon. Snijd met een dunschiller repen oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe alle ingrediënten in een steelpan en laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken of tot de saus is ingedikt.

Proef de saus. Is de saus zuur, voeg dan wat meer suiker toe. Laat iets afkoelen en verwijder vervolgens de repen sinaasappelschil en het kaneelstokje. Probeer ook alle kruidnagels eruit te halen. Serveer de saus op kamertemperatuur.3

Opties met paksoi

PaksoiNiet iedereen weet hoe veelzijdig paksoi eigenlijk is. Je kunt deze frisse koolsoort onder meer stoven, stomen of wokken. En met de aardappels in het pakket kun je ook voor een lentestamppotje gaan.

Stoven
Stoven van paksoi is heerlijk. In een flinke klont boter op lage temperatuur, met een snuf zout en peper. Stoof wel eerst de stronkjes (in repen, stukjes of in hun geheel) en voeg een paar minuten voor het einde ook de bladeren (al dan niet gescheurd of gesneden) toe.

Stomen
Ook stomen is ideaal. Hierdoor blijft de smaak op z’n best en heerlijk knapperig. Je kunt het gewoon zo eten, of verwerken door een smakelijke gado gado.

Wokken
Door de korte bereidingstijd is paksoi heel geschikt om te wokken. Hierbij kun je de groente in stukken snijden en de bladeren tegelijk met de stronkjes bakken. Wat dacht je van paksoi met een simpele dressing van sojasaus met gember, rode peper, sesamolie en knoflook? Of ga voor de klassieker Chow Mein. Eigenlijk betekent chow mein niet veel meer dan “geroerbakte noedels’. Je kunt er zelf lekker mee variëren en voor de vegetarische variant de kip vervangen door extra groenten en paddestoelen.

Recept: Stamppot met paksoi

Tot slot kun je er ook heel goed een eenvoudig lentestamppotje van maken, waarbij je de groente rauw aan de warme puree toevoegt. De kool gaart dan even mee.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo aardappels, geschild en grote gehalveerd
  • 150 ml melk
  • 2 knoflookteentjes, gepeld en in plakjes
  • 50 g roomboter
  • Klein scheutje sesamolie
  • 1 paksoi
  • Gefrituurde uitjes

Doe de aardappels in een ruime pan met water en breng aan de kook. Laat  ondertussen de melk, samen met de boter en knoflook zachtjes trekken. Was de paksoibladeren, dep ze droog en snijd ze in stukken.
Als de aardappels klaar zijn maak je er met de melk (zoveel als nodig) een smeuïge puree van. De smaak van de knoflook zit al in de melk, dus die hoeft er niet meer bij.
Roer de paksoi en een scheutje sesamolie door de stamppot en voeg zout en peper toe. Roer tot slot de gefrituurde uitjes erdoor.

Smakelijk eten!

Schorseneren handle with care

Schorseneren: handle with care!

De smaak lijkt een beetje op die van asperges, maar qua uiterlijk lijken ze meer op een bos takken: schorseneren. Ze worden ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Die laatste naam snapte ik beter nadat ik ze voor de eerste keer had bereid. Met een dunschiller schilde ik de houtachtige buitenkant van de takken. Al snel kleefden mijn handen van een harsachtige substantie die ik er pas met veel moeite weer afkreeg. De tweede keer had ik mijn les geleerd en droeg ik keukenhandschoenen bij het schillen. Dan is het een fluitje van een cent. Wees dus verstandig en draag handschoenen.

Zo bereid je schorseneren

  • Was eventuele modder van de schorseneren.
  • Doe keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller.
  • Ze verkleuren snel, dus was ze gelijk en doe ze in een pan water met een scheutje citroen.
  • Kook ze ongeveer 15 minuten.
  • Giet af en eet ze zo of verwerk ze in een recept.

Recept: Armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Dit heb je per persoon nodig

  • Ongeveer 250 gram schorseneren
  • Een hardgekookt ei
  • Klontje roomboter
  • Krieltjes
  • Eventueel: gerookte zalm of ham

Zo bereid je de ‘armeluisasperges’

  • Kook de krieltjes in de schil en bak ze in boter met olijfolie.
  • Bereid de schorseneren zoals hierboven aangegeven.
  • Serveer met een geprakt hardgekookt ei waar je roomboter door laat smelten. Breng op smaak met zout, peper en kruiden die je lekker vindt.
  • Rol de schorseneren eventueel nog in een paar plakjes ham of gerookte zalm.

Recept: Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren, ideaal voor restjes

Eventuele restjes kun je de volgende dag verwerken in een omelet.

  • Kluts een paar eieren en doe daar kruiden door die je lekker vindt, plus zout en peper.
  • Bak de schorseneren kort in wat olie of boter en giet daar het eimengsel over.
  • Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
  • Laat langzaam garen.
  • Als de bovenkant is gestold, keer de omelet dan met behulp van het deksel en gaar de andere kant ook nog kort.

Alternatieve schilmethodes
Volgens sommige mensen kun je ze het best eerst koken, dan laten schrikken en pas daarna schillen. Nog niet geprobeerd, maar probeer het eens uit. Ergens anders las ik dat je ze het best onder stromend water kunt schillen.

Hoe je ze ook schoonmaakt of eet: Lekker Nassuh!

Knollenparade

Af en toe zit er knolselderij in het groentepakket. Bij ons gaat er altijd een luid gejuich op als dat zo is. Je kan namelijk veel lekkere dingen maken van knolselderij. Knolselderij wordt heerlijk zoet van het bakken, dus is favoriet bij mijn kinderen. Hier een korte knollenparade om je op ideeën te brengen.

  1. Knolselderijpuree

Snij de knolselderij in dikke plakken, schil ze en snij de knolselderij verder in grote brokken. Kook de brokken zo’n 5-10 minuten tot de knolselderij zacht is(ze hoeven maar half onder water te staan). Giet het water af (je kan dit kookvocht ook opdrinken!). Doe een kluitje boter (of een flinke scheut slagroom!), een snufje nootmuskaat, wat peper en zout naar smaak bij de gekookte knolselderij en pureer dit tot het een mooie zachte puree.

Serveer in toefjes dan ziet het er leuk uit, maar het is ook zo al lekker ;-). Wij vinden het een goeie combinatie met aardappelpuree.

 Variant: knolselderijsoep, dan giet je het kookvocht niet af maar pureer je – met dezelfde ingredienten het geheel tot een het een dikke romige soep is. Serveer met een toefje peterselie op de soep.

2. Knolselderij met kaas

Snij de knolselderij in plakken van ongeveer een centimeter dik en schil hem. Kook de knolselderij enkele minuten in een klein laagje water (hij moet nog een beetje hard zijn). Smelt een kluitje boter in een koekenpan, bak de knolselderij. Eerst ongeveer 5 minuten aan de ene kant, dan omkeren. Bedek de knolselderij van boven met kaas en bak deze kant nog 5 minuten (tot hij helemaal boterzacht is).

De knolselderij wordt op deze manier heerlijk zoet. Dit is onze basic en favoriet, meestal als bijgerecht, ook handig als je vegetarisch eet maar net ‘íets’ mist om de maaltijd compleet te maken.

Variaties:

  • zonder kaas maar met dilletoppen er bovenop
  • op brood: snij de knolselderij wat dunner en, bak een plak appel per plak selderij mee en dan pas de kaas erop. Dit is een heerlijke traktatie voor op een boterham.
  1. Gegrilde knolselderij

Dit is makkelijk en snel. Zet de gril aan om op te warmen. Snij de knolselderij in plakken, schil hem. Besmeer een bakplaat met olijfolie en wentel de knolselderij in de olie. Bak de knolselderij onder de grill in zo’n 10 minuten gaar. (baktijd hangt af van je eigen grill en de afstand van de plaat tot de grill).

Gegrilde knolselderij wordt ook heerlijk zoet en je kan er eindeloos mee combineren.

Variatie:
Dit kan je met alle knollen en penen doen: koolraap, biet, meiraap, pastinaak, wortel. Het geeft een mooi effect op tafel als je groentes van verschillende kleuren combineert.

Seizoen: knolselderij is typisch zo’n Hollandse wintergroente. Vroeger werd de knolselderij op de avond van 31 oktober ook uitgehold en versierd om als lampion te gebruiken. Dit moment dat we kennen als allerzielen of Halloween was het moment dat de grens tussen het de gewone wereld en het dodenrijk het dunst was. Dit werd gebruikt om contact te maken met de overledenen uit de familie, ze te eren met een mooie maaltijd en gebeden. Het licht in de lampion wees ze de weg en joeg kwade geesten weg.

 

Recept: In wijn gesmoorde champignons

Een champignon, een champignon, een champignonnetje! Je kunt er heerlijke recepten meemaken, bijvoorbeeld deze in wijn gesmoorde champignons. En het is ook nog eens heel makkelijk te maken.

Kastanjechampignons

Kastanjechampignons

Champignons schoonmaken
Je maakt champignons schoon door ze met een borsteltje of een vochtig keukenpapiertje schoon te boenen. Ze in water onderdompelen wordt afgeraden, omdat ze dan veel vocht kunnen absorberen waardoor de smaak verwatert. Maar, als je ze, zoals ik, los in je Lekkernassuh-boodschappentas bij modderige aardappels en wortels hebt gedaan, dan is een badje wel zo lekker. Kortom, ik heb ze gewoon heel snel schoongemaakt in een bakje met water. En ze smaakten heerlijk.

En dan nu, drumroll, het recept!

Dit heb je nodig voor in wijn gesmoorde champignons

  • Olijfolie en/of roomboter
  • Een kleine (rode) ui, gesnipperd
  • Een teentje knoflook, geperst
  • Kastanjechampignons in plakken gesneden (ik weet niet meer precies hoeveel gram we meekregen, ik heb ze n ieder geval allemaal gebruikt)
  • Een scheutje rode wijn
  • Zwarte peper uit de pepermolen
  • Zout
  • Een theelepel tijm (of Provençaalse kruiden)
  • En een bakpan met een deksel

Zo maak je het

  • Doe de olie en de boter in een bakpan en laat het heet worden, doe de ui erbij en strooi daar gelijk wat zout over.
  • Zet het vuur wat lager en laat de uien rustig glazig worden.
  • Roer er de geperste knoflook door.
  • Voeg de gesneden champignons toe.
  • Laat de champignons een beetje kleur krijgen.
  • Voeg er dan een scheut rode wijn aan toe en de tijm.
  • Roer even door en plaats een deksel op de pan.
  • Zet het vuur laag en laat de champignons kleiner worden.
  • Voeg er aan het eind nog zwarte peper naar smaak aan toe en eventueel wat meer zout.
Kastanjechampignons, hier met gebakken aardappeltjes en een bietenburger

Kastanjechampignons, hier met gebakken aardappeltjes en een bietenburger

Combinatietip
Smaakt goed in combinatie met de rode bietenburger die je kant-en-klaar kon kopen bij Lekkernassuh (en die helaas een beetje brak toen ik hem uit de pan haalde, zie foto), plus gebakken aardappeltjes.

Wat kun je toch veel gerechten maken met die superlekkere groentes van Lekkernassuh!

Eet smakelijk! Oftewel: Lekker Nassuh!

Indiase spruitjes

Recept: Saag Bhaji – Spruitjes Bhaji

Op speciaal verzoek via onze Facebookpagina, plaatsen we een origineel spruitjesrecept. Op z’n Hollands gekookt is ook weer zo saai. Op Facebook plaatsten we eerder al een link naar twee spruitjesrecepten, maar onderstaand recept stond daar nog niet bij. Het is een recept uit het kookboek ‘Indiaas koken’ dat al zeker twintig jaar in mijn boekenkast staat.

Dit heb je nodig

  • 50 gram geklaarde boter of 3 el olie
  • 1 tl vijfkruidenpoeder (kun je vinden bij toko’s/Chinese supermarkt/sommige gewone supermarkten)
  • 1 laurierblad
  • 2,5 cm kaneelstok
  • 450 gram gehalveerde spruitjes
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl ketoembar (Indische hoek supermarkt of toko)
  • 0,25 tl tarmeriek (Indische hoek supermarkt of toko)
  • Zout
  • 1 tl suiker
  • 4 gemalen kruidnagels
  • Sap van 1 citroen

Zo bereid je het
Gooi het vijfkruidenpoeder in de hete boter of olie.
Voeg laurier en kaneel toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de spruitjes toe.
Roer goed door en strooi de chili, ketoembar en tarmeriek erbij plus zout naar smaak.
Roer alles goed door.
Dek af en bak nog 2-3 minuten.
Besprenkel met citroensap voor het opdienen.

Lekker Nassuh!

Raapsteeltjes-weetjes

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel verwerken = eten als je ze in je pakket hebt.

Bij ons in de moestuin komen ze als een van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van. Ook nu begin oktober kunnen ze nog aardig groeien. Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien(tot ze zin krijgen om te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst). Ze komen deze week van Piet de Boer, maar die kan ik even niet vinden op internet.

Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je in het voorjaar zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Wat maak je van raapsteeltjes?
Een van de redenen waarom ze niet in de supermarkt liggen is waarschijnlijk dat ze vrij kwetsbaar zijn in het vervoer (kneuzen) en dat het zo rottig schoonmaken is (terwijl er wel veel grond in die steeltjes plakt). Na verloop van tijd heb ik de volgende strategie ontwikkeld: in een keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zonodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 3 cm snijden.

Raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen groenvoer  mee laten eten J

En voor de foodies: raapsteeltjes in de blender als spinazie en je hebt een heerlijke frisse basis voor een groente-smoothie waar je verder avocado, appel, kiwi, gezonde zaadjes e.d. door doet.

Snel Chinese-koolgerecht plus een champignonomelet

Oh help, het is woensdag, dat betekent dat ik een vers groentepakket mag halen, maar het pakket van vorige week is nog niet op! Ik zie namelijk nog champignons liggen en achterin de groentenla ligt nog een Chinese kool.

Er ligt nog een Chinese kool in de koelkast

Er ligt nog een Chinese kool in de koelkast

Champignonomelet
De champignons bak ik voor de lunch door een omelet (champignons in boter bakken, peper erover, eieren klutsen met wat Italiaanse kruiden en eventueel wat zout er door. Dan het eiermengsel over de champignons in de pan, deksel erop en langzaam laten garen).

Chinese kool

De Chinese kool blijkt na een week in de koelkast nog prachtig

De Chinese kool is na een week in de koelkast nog prachtig

Nu de Chinese kool nog. Zou die nog goed zijn? Ik was alle groenten altijd in een grote emmer met zout water (dan komen eventuele insecten uit de groente). Na het uitlekken, rol ik de groentes dan in keukenrol en zo bewaar ik het in de koelkast. Daardoor valt het me soms niet tijdig op wat ik nog op voorraad heb. En zo komt het dat ik soms iets vergeet. De kool blijkt er nog prachtig uit te zien, dus snel iets lekkers bedenken.

Wat heb je nodig om Chinese kool lekker te roerbakken? (antwoord: weinig)

  • Ui
  • Olie
  • Chinese kool, dikke nerven eruit snijden en de rest fijnsnijden.
  • Pepertje
  • Kerriepoeder naar smaak.
  • Parmezaanse kaas
  • Ik had het niet in huis maar (vegetarisch) gehakt zou hier ook erg lekker door smaken.

Hoe maak je het klaar?
Snijd een ui en een pepertje in kleine stukjes.

Verhit olie in de pan en fruit de ui er in.

Voeg het pepertje toe en fruit even mee.

Fruit de ui met het pepertje

Fruit de ui met het pepertje

Voeg het kerriepoeder toe en roer er goed doorheen. Hierdoor wordt het mengsel wel even wat droog in de pan, maar ik vind dit moment toch het fijnst. Je kunt het er ook op het laatst aan toevoegen, maar dan is het moeilijker de smaak door het hele gerecht te verspreiden.

Voeg de kool toe en bak even mee tot de kool wat zachter is en goed is gemengd.

Voeg de kool toe

Voeg de kool toe

Als je gehakt wilt gebruiken, voeg die dan toe na het fruiten van het uitje en pepertje.

Serveer met versgeraspte Parmezaan erover.

Chinese kool met Parmezaan erover

Lekker veel Parmezaan erover

Heel simpel te maken en dan: Lekker Nassuh!