Categorie archief: Hoofdgerechten

Recept: lasagne van knolselderij / lasagna with celeriac

ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
400 ml gekruide tomatensaus (pot)
1 knolselderij van ca. 1 kg, in dunne plakken
100 g jonge kaas, geraspt

voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.

bereiden
Vet een lage ovenschaal royaal in met 1 eetlepel olijfolie. Schenk een dun laagje tomatensaus in de schaal. Leg hierin een derde van de knolselderij, schenk hierover weer tomatensaus en wat olijfolie. Herhaal dit nog twee keer. Dek de schotel af met de geraspte kaas. Bak de knolselderijlasagne in de oven in ca. 20 minuten afgedekt gaar. Laat de schotel daarna in nog ca. 10 minuten onafgedekt mooi bruin worden. Lekker bij gehaktballen of een tartaartje.

Recept: verschillende recepten voor knolselderij / different recipes for celeriac

VEGETARISCHE SCHNITZEL
Kook plakken knolselderij (ca. 1 cm. dik) 10 minuten, paneer ze met bloem, ei , kruiden en broodkruimels en bak ze daarna in de koekenpan of op de barbecue. Gezond en met een stevige bite. Tip: Ook ongepaneerd is het heerlijk.

RAUWKOST- MAALTIJDSALADE
Rasp de knolselderij, besprenkel deze met citroensap en voeg yoghurt, mayonaise, honing, appel en rozijnen toe en je hebt een heerlijk frisse salade voor bij een hoofdgerecht.
Tip:  Je kunt ook een stukje kip aan de salade toevoegen voor een overheerlijke gezonde  maaltijdsalade.

KNOLSELDERIJ-AARDAPPELPUREE
Kook stukken knolselderij mee met de aardappelen en voeg naar smaak, peper en kruiden toe. Maak er met melk en crème fraîche een gladde puree van.

SMAAKMAKER IN STAMPPOT
Knolselderij ook te gebruiken als extra smaakmaker in iedere stamppot. Je kunt het ook gebruiken als vervanger voor aardappelen.
Tip: Een niet gebruikt stuk knolselderij kunt je in blokjes gesneden makkelijk bewaren in de vriezer.

KNOLSELDERIJFRIETJES
Van knolselderij kun je gezonde frietjes uit de oven maken. Snijd de plakken knolselderij in reepjes en kook ze 2 minuten. Besprenkel de reepjes met olie en voeg naar wens kruiden toe. Mix de reepjes goed door elkaar, zodat de olie goed verdeeld is. Bak ze in de over gaar in 30 minuten op 220 graden.
Tip: Je kunt ze ook in de frituurpan bakken, voeg dan na het bakken de
kruiden toe.

 

Recept: rode bietensoep met waterkers en citroen / red beet soup with watercress and lemon /

Ingrediënten

1 kg grote rode bieten
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 stuk citroenschil, eraf gehaald met de aardappelschiller, en 1 eetlepel citroensap crème fraîche en grof gehakte waterkers of een takje, om erbij te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 240 ºC. Haal de boven- en onderkant van de bieten maar schil ze niet. Snijd ze in parten en leg ze in een grote ovenschaal. Giet de olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Rooster 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Schep ze halverwege de baktijd even om.
Mix de bietjes met een paar tegelijk in de keukenmachine tot vloeibaar met 800 ml water, citroenschil en -sap en flink wat zout en peper. Zeef de soep en verwarm hem opnieuw in een pan. Serveren met een lepel crème fraîche en de waterkers.

Recept: melanzane alla parmigiani (Aubergine met Parmasaanse kaas)

4 pers, bereiden 45 min, wachten 30 min

Ingrediënten

  • 250 g mozzarella (zakje à 125 g)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 195 ml olijfolie
  • 4 aubergines
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 800 g gepelde tomaten (blik à 400 g)
  • 2 tl suiker
  • 15 g basilicum (bakje à 15 g)

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken.
  2. Verhit ondertussen 3 el olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui en de gesneden knoflook 2 min. Voeg de tomaten toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng de saus op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Spoel de aubergines af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergines in delen, bak steeds in een scheut van de rest van de olie. Bak de plakken telkens 2 min. aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op en scheur er wat blaadjes basilicum over. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine. Bak ca. 30 min. in de oven.

Recept: Frisse quinoa salade

Dit recept komt van de EkoPlaza website.

Een onweerstaanbare salade die eigenlijk voor elke gelegenheid lekker is, met onder andere mango, feta en komkommer. De nootachtige smaak past goed bij feta en is de ideale basis voor een voedzame maaltijd.

Ingrediënten

• 275 gram quinoa
• 1 komkommer, in blokjes
• 1/2 limoen, sap
• 1 eetlepel verse munt
• 1 mango, gesneden en fijn gehakt
• 200 gram feta, in blokjes

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt 10 min. staan.
2. Meng met de quinoa, mango, feta, limoen, komkommer, munt en peper en zout.