Tagarchief: Parmezaanse kaas

Recept: Asperge-risotto

Asperges Lekker Nassuh

Verse asperges van Lekker Nassuh

Er zitten weer asperges in het pakket! Wat zullen we daar eens van maken? Misschien een risotto-gerecht? Je hoeft je bij dit recept niet zo netjes aan de hoeveelheden te houden, het is meer een richtlijn. Zorg wel dat je genoeg kookvocht gebruikt om van de rijst risotto te kunnen maken.

Nodig
400 gram asperges
Zout
1 ui of sjalotje
2 el boter (of olie)
150 gram risottorijst
100 ml witte wijn (ongeveer een half glas)
100 gram Parmezaanse kaas
Peper
Peterselie

Bereiding
Was de asperges. Schil ze met een dunschiller en snijd van de onderkant het taaie deel af (zo’n 2-3 cm). Doe de schillen en de taaie stukjes in een pan met water met wat zout en laat het koken. De asperges hang je in een stoommandje (of een metalen vergiet) net boven het kokende water. Doe het deksel er op en laat ze in een kwartiertje/20 minuten gaar stomen. Bewaar ongeveer 700 ml van het kookvocht.

Snijd de ui fijn en fruit hem in de olie of boter. Voeg de risottorijst toe en bak tot deze er glazig uitziet. Giet de wijn erbij en roer tot de wijn is verdampt. Voeg nu het kookvocht beetje bij beetje toe. Als het vocht bijna is opgenomen doe je steeds het volgende beetje erbij. Blijf roeren en ga door tot al het vocht op is en de rijst smeuïg is (ongeveer 20 minuten). Zet het vuur uit.

Schep de kaas erdoor en draai er flink wat peper boven, knip er royaal peterselie over en schep door elkaar. Snijd de asperges in mooie stukjes en schep deze er ook voorzichtig door of leg de kopjes er mooi bovenop.

Variatietips
* Lekker met doperwtjes erdoor.
* Goed te combineren met (gerookte) zalm.
* Gebakken champignons of andere paddenstoelen zijn ook lekker erdoor of ernaast.
* Drink er witte wijn bij.
* Schijnt ook lekker te zijn met munt(pesto).

Tip: Asperges kun je het best direct eten. Kom je er niet gelijk aan toe, wikkel ze dan in een vochtige theedoek en bewaar ze (2-3 dagen) in de groentela van je koelkast. Als ze toch wat zijn uitgedroogd, kun je ze een half uurtje voor je gaat koken in een bak koud water leggen, dan vullen ze weer wat vocht aan.

Recept: melanzane alla parmigiani (Aubergine met Parmasaanse kaas)

4 pers, bereiden 45 min, wachten 30 min

Ingrediënten

  • 250 g mozzarella (zakje à 125 g)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 195 ml olijfolie
  • 4 aubergines
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 800 g gepelde tomaten (blik à 400 g)
  • 2 tl suiker
  • 15 g basilicum (bakje à 15 g)

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken.
  2. Verhit ondertussen 3 el olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui en de gesneden knoflook 2 min. Voeg de tomaten toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng de saus op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Spoel de aubergines af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergines in delen, bak steeds in een scheut van de rest van de olie. Bak de plakken telkens 2 min. aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op en scheur er wat blaadjes basilicum over. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine. Bak ca. 30 min. in de oven.