Naar aanleiding van een vraag van een deelnemer deelt het inkoopteam hier haar wekelijkse afwegingenproces.
* Inkoop van Lekkernassuh maakt iedere week veel afwegingen om het LN pakket attractief te maken voor de deelnemers aan de hand van:
- het aanbod voor biologische seizoensgroenten bij de Lekkernassûh leveranciers (vrijwel altijd gecertificeerd biologisch).
- liefst zo lokaal mogelijk geteeld (ieder geval uit Nederland). Gemiddeld in het jaar krijgen we 50% van alle groenten/kruiden vanuit regio Katwijk, Wassenaar of Delfgauw. Bepaalde fruitsoorten zoals bananen komen helaas niet uit Nederland.
- wekelijkse variatie (dus liefst niet dezelfde groente gedurende twee opvolgende weken, tenzij een teler het moet oogsten opdat het niet verloren gaat).
- afwisseling in het groentepakket, met ook onbekendere groenten.
- niet teveel minder populaire groenten in het pakket (bijvoorbeeld niet meerdere kolen per week).
- zowel maaltijdgroenten (bijv. pompoen) als ´bij-groenten´ (bijv. sla) binnen een pakket.
- bij voorkeur een fraai kleurpallet met goede kwaliteit.
- vermijden van verpakking.
- binnen het inkoopbudget blijven (8-9 items in een groentepakket).
- liefst stukseenheid om wegen te voorkomen.
* Daarnaast streven we ook naar zo min mogelijk overschot aan het eind van de markt.
- Het inkoopteam tracht het overschot waar mogelijk te reduceren door zo nauwkeurig mogelijk in te kopen, om het risico van bederf en weggooien te minimaliseren. Lekkernassûh wil geen supermarkt zijn waar in de regel helaas containers vol producten worden weggegooid. Zeker voor de kleinere Lekkernassûh-markten kunnen overschotten naar verhouding nogal groot worden en kopen we het liefst scherp in.
- Leveranciers willen dat we per krat (en soms kan het per halve krat) bestellen. We riskeren overschotten of tekorten aangezien de deelnemersbestelling per markt voor een groente vrijwel altijd anders is dan wat er in een aantal hele kratten zit. Voorbeeld: als er door een markt 55 groentepakketten zijn besteld en de pompoenen in het pakket worden per 15 stuks in een krat geleverd, dan bestellen we 4 kratten. Oftewel een klein overschot van 5 (of meer) pompoenen. Als er 61 groentepakketten worden besteld, zullen we wellicht 4 kratten pompoen bestellen met een verwacht tekort van 1 pompoen. Over het algemeen wordt er op 61 bestellingen helaas zeker 1 niet opgehaald, dus dit risico kunnen we wel nemen.
- Bij groenten die langer bewaard kunnen worden (zoals pompoen), zullen we de inkoopomvang over het algemeen niet naar beneden afronden, want die groenten kunnen de week erop in de losse verkoop verkocht worden. Bij erg bederfelijke groenten zoals postelein/losse sla, champignons, etc. ronden we de inkoopomvang liever wel naar beneden af. We merken ook dat deelnemers deze los aangeboden groenten vaker naar boven afronden bij het zelf wegen.
* Uitleg over mogelijke tekorten aan het eind van een marktdag. Ondanks alle bovenstaande overwegingen, kan het voorkomen dat er aan het eind van een marktdag net te weinig beschikbaar is van een bepaalde groente. De marktcoördinatoren gaven ons de volgende argumenten om een eventueel tekort uit te kunnen leggen aan deelnemers die laat op de markt aankomen:
- LN wil bederf en onnodig weggooien voorkomen. De verkoopmogelijkheden zijn beperkt, namelijk voornamelijk tijdens de markten op de woensdagmiddagen. Een beperkte flexibiliteit is mogelijk door verkoop op zaterdagen tijdens de verpakkingsvrije winkelopening en via opslag in een koelkasten.
- Indien er op gewicht is ingekocht, kunnen er soms grotere (niet deelbare) groenten in een krat zitten, hetgeen kan leiden tot een tekort.
- Het kan ook zijn dat er verkeerd is geteld bij de goederenontvangst.
- Een deelnemer kan kiezen uit andere groenten (of uit delen van fruitpakketten die niet worden opgehaald) om een groentetekort te compenseren; minder betalen is ook een optie.
- Eventuele restanten waar we echt niets mee kunnen, gaan wellicht naar voedselbank, lichtpuntjes, etc.
- Als vrijwilligersorganisatie zijn we uniek met ons Lekkernassûh systeem in Nederland en zijn we al meer dan 11 jaar succesvol en stabiel.
- Ook in de supermarkt zijn er regelmatig lege schappen.
Hopelijk geeft dit inzicht. Het inkoopteam staat graag open voor suggesties/verbeteringen.
Door Brian, namens Inkoop Lekkernassûh
