Categorie archief: Recepten

Gemeenschapsdiner bij Hoeve Biesland

Hoeve Biesland – Foto gemaakt door Gerard Stolk (CC BY-NC 2.0)

***** Scroll down for English

Wekelijks bieden wij verse groentepakketten aan van boeren uit de regio. Voel je je als stadsmens heel ver weg of wil je het begin van onze voedselgemeenschapsketen met eigen ogen zien? Kom naar ons gemeenschapsdiner!

Zaterdag 18 september organiseren Lekkernassûh en De Volkskeuken een diner bij Hoeve Biesland. Hopelijk kijken jullie net als ons uit om samen van een maaltijd te genieten. Er zal worden gekookt met groente uit hun tuin en met producten van andere telers uit de omgeving. Iedereen is van harte welkom!!!

We vragen een eigen bijdrage van 5 euro voor de ingredienten. Mocht dit een drempel voor je zijn, maar kun je wel meehelpen in de voorbereiding dan is dat ook een optie. Je kunt dit laten weten en je opgeven door een mail te sturen naar: info@lekkernassuh.org en dan volgt verdere informatie voor de betaling en bevestiging.

Waar: Bieslandse weg 1, Delfgauw

Wanneer: zaterdag 18 september vanaf 17:00 uur

En verder:

  • Neem je eigen bord, bestek en beker mee
  • Drank is niet inbegrepen

Wij hebben er veel zin in en we hopen jullie te zien!!

*****

Every week we offer fresh vegetable packages from farmers in the region. Do you feel very far away as a city person or would you like to see the start of our food community chain with you own eyes? Come to our community dinner!

On Saturday September the 18th, Lekkernassûh and De Volkskeuken organise a dinner at Hoeve Biesland. Hopefully you look as much forward as us to enjoy a meal together. There will be cooked with vegetables from their land garden and with products from other food producers from the area. Everybody is welcome!!!

We ask for a contribution of 5 euros for the ingredients. If this is a barrier for you, there is the option to help out with the preparation of the community dinner. Please let us know if you are joining by sending an email to: info@lekkernassuh.org and then further information will follow about payment and confirmation.

Where: Bieslandseweg 1, Delfgauw

When: Saturdag September 18th, 5PM onwards

And further:

  • Bring your own cutlery, cup and plate
  • Beverages are not included

We are very excited and hope to see you all the 18th!!!

Haags Verhaal soep

Liselotte (Volkskeuken) heeft voor een online verhalenbijeenkomst van het Haags Verhaal op 6 mei hoogstpersoonlijk een heerlijk soeprecept geschreven.

Het Haags Verhaal trekt normaalgesproken als een reizend verhalencircus door de stad om gemeenschappen te verbinden, maar gaat in deze coronatijden op de online-tour. Een verhalenavond vanaf de bank, dus.

De Haagse Verhalenavonden starten met soep. Voor deze speciale digitale thuis editie maakte Liselotte dit recept, zodat iedereen voorafgaande aan de meeting met zijn allen online soep kunnen eten. Duik op 6 mei achter de pannen, dan genieten we samen van deze soep.

Wil je bij zijn voor de Haagse Verhalenavond? Meld je aan.

WANNEER: woensdagavond 6 mei
START: 18:45 in de digitale huiskamer (met zelfgemaakte soep), gesprekken starten om 19.30
EIND: rond 21:00, met een digitale borrel achteraf
WAAR: bij jou thuis

Zeewier!

Foto: Groente uit Zee

English below

Wist jij dat bij Lekkernassûh verkopen we ook heerlijke gedroogde zeewier in onze verpakkingsvrije winkel? Wij hebben drie soorten: Kombu, Kelp en Dulse.

Zeewier zit stampvol antioxidanten, vitaminen, eiwitten,vezels en vooral veel mineralen als calcium, magnesium, natrium, kalium, ijzer en jodium.
Het is perfect voor vegetariërs en veganisten als alternatieve Omega 3 visvetzuren.
Zeewier bevat in wisselende hoeveelheden jodium : bruinwieren als kombu en zeespaghetti bevatten relatief veel jodium. Gebruik dus ongeveer 5 gram gedroogd zeewier per persoon per dag.

Koktip : voeg Dulse zeewier als topping toe aan je puree, salade, soep, omelet of curry! Of probeer het eens in plaats van kruiden in (plantaardige) boter. Zeewier bevat natuurlijke zouten, je hoeft dus geen extra zout meer toe te voegen en het is een heerlijke smaakmaker.

Wil je meer weten over koken met zeewier? Je kan een leuke workshop volgen met The Green Chef en het leuke boek Groente uit Zee lezen.


Did you know we were selling delicious dried seaweed in our Lekkernassûh package-free shop? We have three types: Kombu, Dulse and Kelp.

Seaweed contains a lot of antioxidants, vitamins, proteins, fibers and especially lots of minerals like calcium, magnesium, natrium, potassium, iron en sodium.

It is perfect for vegetarians and vegans as an alternative source of Omega3.

The amount of sodium in seaweed can vary: brown seaweed like kombu and sea spaghetti contain for example a lot of sodium. It is recommended to consume around 5 grams of dried seaweed per person per day.

Cooking tip: Dulse is a delicious topping to add to your soup, salad, puree, curry or omelet! It is naturally salty, you don’t have to add extra salt to your dish, and it gives it a delicious subtle taste.

Do you want to know more about cooking with seaweed? The Green Chef organizes workshops around this theme. Check the beautiful book Groente uit Zee as well.

aubergine

Pakket week 28: 10 juli

Het is weer gelukt deze week: er staat een hele hoop bio-lekkers voor je klaar aanstaande woensdag! Dit zit er komende week in het pakket:

Volgende week in het pakket:

  • 250 gram Kersen van Framblij in Monster – Neem hiervoor een bakje/zakje mee zodat ze heel blijven in de tas!
  • 500 gram Aubergine van Frank de Koning uit Briele
  • 1 Krop Andijvie van Hoeve Biesland in Delfsgauw / Oogstaandeel
  • 500 gram Tuinbonen van Hoeve Biesland in Delfsgauw / Oogstaandeel
  • 500 gram Rabarber (de laatste oogst!) van Peter van de Erve uit Goudswaard
  • 100 gram Zomerpostelein van P. Boer uit Zwijndrecht
  • 500 gram Tomaat van Frank de Koning uit Briele
  • 1 Oerkomkommer van Frank de Koning uit Briele

In de losse verkoop hebben we:  

  • Kaas van Biokaas in Kinderdijk
  • Eieren van Hoeve Biesland in Delfgauw- Brood van de Volkskeuken
  • Vegan, Raw en suiker vrije ijsjes en chocolade van Alette
  • Zuivere huidverzorging van pure, biologische ingrediënten, van Liza van HAPPY MOON (www.fb.com/iamhappymoon)                    
  • Sambal (Haagse Hete), maar ook jams, chutneys en siropen van Eleman Musa We kijken weer uit naar je komst op de markt!
  • Brood van de Volkskeuken

Staat jouw accountstatus al goed? Als je op ‘actief’ staat, kom dan ook echt! Want we kopen in per pakket, en het vinden van nieuwe bestemmingen voor niet opgehaalde groente kost veel tijd…. Graag tot woensdag!

and in English…

We did it again folks: this Wednesday there will be a whole range of tempting organic produce from our friendly farmers.

In next week’s package:

  • 250 gram Cherries from Framblij in Monster – Please bring a small bag/box for the cherries!
  • 500 gram Eggplant from Frank de Koning in Briele
  • 1 Endive from Hoeve Biesland in Delfsgauw / Harvest share (oogstaandeel)
  • 500 gram Broad Beans from Hoeve Biesland in Delfsgauw / Harvest share (oogstaandeel)
  • 500 gram Rhubarb (the last harvest!) from Peter van de Erve in Goudswaard
  • 100 gram Summer Purslane from P. Boer in Zwijndrecht
  • 500 gram Tomatoes from Frank de Koning in Briele
  • 1 Cucumber from Frank de Koning in Briele

Also on the market floor:

  • Cheese from Biokaas in Kinderdijk
  • Eggs from Hoeve Biesland in Delfgauw
  • Bread from the Volkskeuken
  • Vegan, Raw and sugar free ice creams and chocolate from Alette
  • Pure skincare from biological ingredients, from Liza from HAPPY MOON (www.fb.com/iamhappymoon)  
  • Sambal (Haagse Hete), but also jams, chutneys and sirops from Eleman Musa

A brief word of caution…

Is your account status already set correctly? If it is on ‘actief’ then please do make sure to actually come to collect your package! We base our orders on the exact number of packages, to the gram! We really count on you. See you there!

Thank you from the Lekkernassuh team!

Prei-aardappelsoep met kaasknoedels (dumplings)

Dit is een heerlijke, gezonde, verwarmende wintersoep waar mijn moeder mij een speciale draai aan heeft leren geven. Ik maak deze soep als de nachten langer worden en je iets nodig hebt om je op te warmen, helemaal van je kruin tot in je tenen. De Edammer kaas wordt heel vezelrijk in de dumplings en is een perfecte combinatie van smaken en texturen. Ik zou dit zonder klagen wel elke dag kunnen eten. Misschien heb ik als klein meisje inderdaad weinig geklaagd en is het daarom een van mijn favoriete gerechten aller tijden gebleven.

Soep voor 4 personen

Bereidingstijd: 1 uur

 

Ingrediënten:

  • 50 g parelgort

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt

  • 1 ui, grof gehakt

  • 3 prei, grof gehakt

  • 3-4 aardappelen, in blokjes gesneden van 1-2 cm

  • versgemalen peper

  • 1 liter groentebouillon

  • 2 theelepels tijm (gedroogd of vers, of beide)

  • 50 g plantaardig of rundvlees vet (English: ‘suet’)

  • 25 g (Edammer) kaas

  • 150 g zelfrijzend bakmeel

  • 2 theelepel mosterd (optioneel)

 

Bereidingswijze:

1. Doe de parelgort met water in een kleine pan, breng aan de kook en laat sudderen. Vul water bij indien nodig en roer af en toe om aanbakken te voorkomen.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui en daarna de knoflook toe en bak op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg de prei toe en bak 2 minuten. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met peper en roer het geheel om. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten garen.

3. Voeg nu de bouillon toe in de grote pan, roer goed om en kook 5 minuten op een laag vuur. Wanneer de parelgort wat gereduceerd is en wat dikker, voeg het dan toe aan de grote pan, roer goed om en laat het 20 minuten sudderen.

4. Om de knoedels of dumplings te maken, meng het vet, de kaas en het meel. Voeg de mosterd (gemengd met een klein beetje water) toe en roer het beetje bij beetje door het droge mengsel tot de knoedelmix maar net aan elkaar plakt. Zorg dat het niet te plakkerig wordt. Maak ongeveer 8 ballen en plaats ze in de soep nadat je deze goed hebt omgeroerd en tot koken hebt gebracht. Doe het deksel erop en laat het 20 minuten sudderen.

5. Serveer in vier kommen met elk 2 knoedels. Neem wat brood met boter erbij als je extra hongerig bent.

Deze soep wordt nog beter als hij een dag of twee in de koelkast is bewaard. Als je de dumplings krokant van boven wilt, verwarm ze dan in de oven in een ovenbestendige schaal. Voeg ze vervolgens toe aan de soep voor een heerlijk eenvoudig diner.

Hier vind je het originele recept in het Engels: https://jibberino.wordpress.com/2012/10/11/leek-potato-soup-with-cheesy-dumplings/

Chocoladetaart

Een verrassend, vegan recept van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten naar het Nederlands. Deze keer spelen een aantal producten uit de verpakkingsvrije winkel een hoofdrol. Bij Lekkernassuh zijn onder andere cacao, pompoenpitten en kikkerwten verkrijgbaar, neem dan je eigen verpakking (pot, bakje of zakje) mee en we vullen deze. Eet smakelijk alvast!

————————————————————-

Een kleine lekkernij voor op zondag (of een andere dag).
Of …. hoe we mensen die niet van kikkererwten houden, deze toch kunnen laten eten (en die er dan zelfs steeds opnieuw om vragen)!

Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:
– 140 g bloem
– 30 g amandelpoeder
– 1 desertlepel rietsuiker voor het deeg en een afgestreken eetlepel voor de vulling.
– 100 ml water
– 120 g pure chocolade
– 50 ml plantaardige melk (hier, soja)
– 1 blik kikkererwten (of 250 g gekookte kikkererwten) > tip: verpakkingsvrije winkel
– 2 ruime desertlepels pure (ongezoete) cacaopoeder > tip: verpakkingsvrije winkel

Voor de topping gebruikte ik deze keer:
– wat bramen, rozijnen, cranberry’s, boekweit en pompoenpitten > tip: verpakkingsvrije winkel

De bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °.

Plaats het kneedmes (plastic mes) in de blender, meng de bloem, suiker en amandelpoeder. Start de blender en voeg geleidelijk water toe tot een bal is gevormd.

Leg de bal in het midden van een taartvorm (geolied / bebloemd, als het geen siliconen is), spreid het deeg geleidelijk uit en duw het deeg, terwijl je de vorm telkens rond draait, met de vingers naar de randen.

Bak het deeg in de vorm gedurende 10 minuten.

Werp de chocoladeblokjes in melk en laat het geheel au bain-marie smelten (“au bain-marie” is het in een waterbad – warm of koud – plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen). Je kunt de chocolade in de melk ook laten smelten in een magnetron. Goed mengen!

Als je een blik kikkererwten gebruikt, giet de kikkererwten goed af en spoel ze daarna. Vervolgens “pureren” in de blender met het S-mes. Voeg de cacaopoeder toe en zet de mixer opnieuw aan om het goed te mengen.

Voeg de suiker en het mengsel van gesmolten chocolade en melk toe en mix het geheel nog een laatste keer.

Spreid het mengsel daarna goed uit op de taartbodem in de vorm.

Maak een mix van bramen, rozijnen en cranberry’s en hak ze in kleine stukje of, al naar believen, heel fijn. Voeg vervolgens de boekweit en de pompoenpitten toe en strooi het mengsel over de taart.

Bak de taart 20/25 minuten op 180 °.

En dat is alles!

Hier vind je het originele recept in het Frans:
Tarte au chocolat, pois chiches, graines et fruits secs

Paksoitaart

Dit recept komt van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten waarin één van onze groenten een hoofdrol spelen naar het Nederlands. Eet smakelijk alvast!

Paksoitaart

Hallo!
Heb je op een avond gebrek aan inspiratie?
In de winter is de oplossing dan vaak: soep.
Maar soms, als we de koelkast openen, krijgt een idee vorm!
Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:

Het deeg:
– 150 g tarwebloem
– 1 theelepel (met kop) knoflookpoeder
– 1 afgestreken theelepel gemalen salie
– zout
– 75 ml water
– 50 ml olie, mag ook minder zijn

De groenten:
– 1 Paksoi-kool
– 1 prei
– 1 ui
– 1 zoete aardappel

De saus (gebonden saus, bechamelsaus):
– 3 soeplepels bloem
– 3 soeplepels olijfolie (ik had niet genoeg, dus gebruikte ik 2x olijfolie en 1 soeplepel kokosolie)
– 500 ml plantaardige (soja) melk
– 3 soeplepels (met kop) voedingsgist
– nootmuskaat (poeder of zelf geraspt; hoeveelheid naar smaak!)
– zout en peper

De bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °.
Plaats in de keukenmachine het plastic lemmet (om te kneden), doe de bloem, knoflook, salie, zout en water in de bak en begin te kneden. Voeg beetje bij beetje de olie toe. Stop met toevoegen zodra er een bal is gevormd. Spreid de bal uit in een geoliede, met bloem besprenkelde bakvorm, niet nodig als het een siliconen bakvorm is.
Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het ongeveer 10 minuten, tot het deeg licht goudkleurig wordt.

Bak de ui in een koekenpan met 1 soeplepel olijfolie en voeg na twee minuten de prei en de witte delen van de kool toe. Blijf roeren, zet daarna het vuur op een laag pitje en dek de pan af. Laat het 5 minuten smoren ​​en roer af en toe.

Snij de zoete aardappel in plakken door hem over de plakjes lemmet (de mandoline of slicer) te halen. Slicer op positie 2 (2 mm?)
Doof het vuur onder de groenten en voeg de groene delen van de kool toe.

Bereid de bechamelsaus voor.
Ik gebruik meestal het recept van de Fée Stephanie, maar deze keer paste ik het enigszins aan, bij gebrek aan olijfolie:

Meng in een pan 3 soeplepels bloem met 2 soeplepels olijfolie en 1 soeplepel kokosolie. Voeg, onder het kloppen, 500 ml plantaardige (soja) melk toe.
Voeg zout en peper toe en veel nootmuskaat (ik raspte 3/4 van een muskaatnoot).
Daarna 3 soeplepels voedingsgist toevoegen en roeren tot het dik wordt. Plaats het daarna terzijde.

Nu, het samenvoegen:

Leg één laag zoete aardappel (plakken) in de deegvorm en strooi bijvoorbeeld zonnebloempitten erop, omdat … Ach weet ik niet, maar waarom eigenlijk niet?
Daarna een laag aanbrengen met het mengsel van kool/prei/ui en vervolgens opnieuw een laag met plakken zoete aardappel. Als laatste de saus over de bovenzijde verdelen.

Klop de bakvorm meerdere malen voorzichtig tegen het aanrechtblad, zodat de saus overal goed verdeeld wordt.
Bak ongeveer 40 minuten in de oven, die nog steeds op 180° staat. (De tijd van 40 minuten kan variëren. Het is afhankelijk van het type oven, maar de bovenzijde moet goudkleurig zijn!)

Et voilà!

Hier vind je het originele recept in het Frans.

Boerenkoolchips

Dit recept komt van Emma Stephan. Op haar blog https://veggeasy.wordpress.com/ deelt ze vegan recepten in het Frans. Speciaal voor Lekkernassûh vertaalt ze recepten waarin één van onze groenten een hoofdrol spelen naar het Nederlands. Eet smakelijk alvast!

Boerenkoolchips

Hallo!

Licht verteerbaar en ongewoon van smaak: boerenkoolchips.
Deze chips zijn best gaaf en de voorbereidingen zijn vrij eenvoudig. Het moeilijkste is .. het bakken van de kool tot chips!

Zal ik het je laten zien?

De ingrediënten:
– Boerenkool (niet gesneden, maar hele bladeren): ik had 3 bladeren over na het bereiden van mijn stamppot
– Olijfolie
– Zout

De bereidingswijze
Was de boerenkoolbladeren, droog ze en snijd de stengels eraf/eruit en scheur ze met de hand in grove stukken van chipsformaat.

Doe de stukken in een kommetje met de een halve dessertlepel olijfolie en masseer de olie in met de hand. Voeg naar smaak zout toe.

Leg ze op een ovenschaal en vermijd een overlapping

“Bak” ze 8 minuten in de oven op een temperatuur van 180°. Houd het “bak”proces goed in de gaten, want de grens tussen goed en te gaar is dun (net als deze bladeren!?)!

Et voilà!

En hier vind je het originele recept in het Frans.

Avez-vous le goût, en termes de chou frisé? Emma a aussi une recette de ragoût de chou végétalien! Cliquer ici.

Pakket week 4: 25-1-2017

Een nieuwe week, een nieuw pakket. Deze week hebben we het volgende lekkers voor jou:

Bloemkool (cauliflower) van Maatschap Vader in Oude Tonge
Aardappel(Solist, tussen kruimig en hardkokend)  (potatoes, medium hard boiled) van Peter van der Erve in Goudswaard
Uien (geel) (yellow onions) van Peter van der Erve in Goudswaard
Paksoi van Rob van Paassen in Oude Leede
Wortel (oranje) (orange carrots) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pastinaak (parsnip) van Maatschap Rozendaal in Strijen
Boerenkool (kale) van Peter van der Erve in Goudswaard
Pompoen (pumpkin) van Maatschap Vader in Oude Tonge

In de losse verkoop zijn er: eieren van Hoeve Biesland in Delfgauw, brood van Liselotte en kaas (Schaap, Geit en Koe) van Biokaas in Kinderdijk.

*And we’re selling eggs from Hoeve Biesland in Delfgauw, bread by Liselotte and cheese (sheep, goat, cow) from Biokaas in Kinderdijk.

Graag tot woensdag als je zondag op actief stond!

See you Wednesday if your status was on active last Sunday!

 

Gebakken aardappelpannenkoek met appel

Met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 3 tot 4 grote aardappels
  • kokosolie
  • zout
  • verse tijm
  • appel

De aardappels grof raspen en met zout en de verse tijm mengen. Kokosolie in een pan heet laten worden en het mengsel in de pan doen en vast drukken tegen de bodem van de pan. Na ongeveer 10 tot 15 minuten met een groot bord omdraaien en eventueel nog wat olie toevoegen. Aan de rand van de pan dikke appelschijfjes leggen en mee laten garen.

Smakelijk eten!

 

Gebraden knolselderij met rijst

met dank aan Hanna van Lierop

Voor 2 personen

  • 1 knolselderij
  • bouillon
  • kokosolie
  • rijst
  • knoflook
  • verse tijm
  • olijfolie
  • appelmoes

De knolselderij in vingerdikke schijven snijden en in bouillon bijna gaar koken. Uit het vocht nemen en droogdippen. In een pan kokosolie heet laten worden en van beide kanten bruin braden.

De rijst volgens de verpakking koken. Daarna wat olijfolie in een pan heet laten worden, knoflook daarin braden, tijm bijgeven en tenslotte de rijst wat aanbakken. Met appelmoes serveren.

Smakelijk eten!