Categorie archief: Recepten

Opties met paksoi

PaksoiNiet iedereen weet hoe veelzijdig paksoi eigenlijk is. Je kunt deze frisse koolsoort onder meer stoven, stomen of wokken. En met de aardappels in het pakket kun je ook voor een lentestamppotje gaan.

Stoven
Stoven van paksoi is heerlijk. In een flinke klont boter op lage temperatuur, met een snuf zout en peper. Stoof wel eerst de stronkjes (in repen, stukjes of in hun geheel) en voeg een paar minuten voor het einde ook de bladeren (al dan niet gescheurd of gesneden) toe.

Stomen
Ook stomen is ideaal. Hierdoor blijft de smaak op z’n best en heerlijk knapperig. Je kunt het gewoon zo eten, of verwerken door een smakelijke gado gado.

Wokken
Door de korte bereidingstijd is paksoi heel geschikt om te wokken. Hierbij kun je de groente in stukken snijden en de bladeren tegelijk met de stronkjes bakken. Wat dacht je van paksoi met een simpele dressing van sojasaus met gember, rode peper, sesamolie en knoflook? Of ga voor de klassieker Chow Mein. Eigenlijk betekent chow mein niet veel meer dan “geroerbakte noedels’. Je kunt er zelf lekker mee variëren en voor de vegetarische variant de kip vervangen door extra groenten en paddestoelen.

Recept: Stamppot met paksoi

Tot slot kun je er ook heel goed een eenvoudig lentestamppotje van maken, waarbij je de groente rauw aan de warme puree toevoegt. De kool gaart dan even mee.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo aardappels, geschild en grote gehalveerd
  • 150 ml melk
  • 2 knoflookteentjes, gepeld en in plakjes
  • 50 g roomboter
  • Klein scheutje sesamolie
  • 1 paksoi
  • Gefrituurde uitjes

Doe de aardappels in een ruime pan met water en breng aan de kook. Laat  ondertussen de melk, samen met de boter en knoflook zachtjes trekken. Was de paksoibladeren, dep ze droog en snijd ze in stukken.
Als de aardappels klaar zijn maak je er met de melk (zoveel als nodig) een smeuïge puree van. De smaak van de knoflook zit al in de melk, dus die hoeft er niet meer bij.
Roer de paksoi en een scheutje sesamolie door de stamppot en voeg zout en peper toe. Roer tot slot de gefrituurde uitjes erdoor.

Smakelijk eten!

Schorseneren handle with care

Schorseneren: handle with care!

De smaak lijkt een beetje op die van asperges, maar qua uiterlijk lijken ze meer op een bos takken: schorseneren. Ze worden ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Die laatste naam snapte ik beter nadat ik ze voor de eerste keer had bereid. Met een dunschiller schilde ik de houtachtige buitenkant van de takken. Al snel kleefden mijn handen van een harsachtige substantie die ik er pas met veel moeite weer afkreeg. De tweede keer had ik mijn les geleerd en droeg ik keukenhandschoenen bij het schillen. Dan is het een fluitje van een cent. Wees dus verstandig en draag handschoenen.

Zo bereid je schorseneren

  • Was eventuele modder van de schorseneren.
  • Doe keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller.
  • Ze verkleuren snel, dus was ze gelijk en doe ze in een pan water met een scheutje citroen.
  • Kook ze ongeveer 15 minuten.
  • Giet af en eet ze zo of verwerk ze in een recept.

Recept: Armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Schorseneren als armeluisasperges

Dit heb je per persoon nodig

  • Ongeveer 250 gram schorseneren
  • Een hardgekookt ei
  • Klontje roomboter
  • Krieltjes
  • Eventueel: gerookte zalm of ham

Zo bereid je de ‘armeluisasperges’

  • Kook de krieltjes in de schil en bak ze in boter met olijfolie.
  • Bereid de schorseneren zoals hierboven aangegeven.
  • Serveer met een geprakt hardgekookt ei waar je roomboter door laat smelten. Breng op smaak met zout, peper en kruiden die je lekker vindt.
  • Rol de schorseneren eventueel nog in een paar plakjes ham of gerookte zalm.

Recept: Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren

Omelet met schorseneren, ideaal voor restjes

Eventuele restjes kun je de volgende dag verwerken in een omelet.

  • Kluts een paar eieren en doe daar kruiden door die je lekker vindt, plus zout en peper.
  • Bak de schorseneren kort in wat olie of boter en giet daar het eimengsel over.
  • Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
  • Laat langzaam garen.
  • Als de bovenkant is gestold, keer de omelet dan met behulp van het deksel en gaar de andere kant ook nog kort.

Alternatieve schilmethodes
Volgens sommige mensen kun je ze het best eerst koken, dan laten schrikken en pas daarna schillen. Nog niet geprobeerd, maar probeer het eens uit. Ergens anders las ik dat je ze het best onder stromend water kunt schillen.

Hoe je ze ook schoonmaakt of eet: Lekker Nassuh!

Knollenparade

Af en toe zit er knolselderij in het groentepakket. Bij ons gaat er altijd een luid gejuich op als dat zo is. Je kan namelijk veel lekkere dingen maken van knolselderij. Knolselderij wordt heerlijk zoet van het bakken, dus is favoriet bij mijn kinderen. Hier een korte knollenparade om je op ideeën te brengen.

  1. Knolselderijpuree

Snij de knolselderij in dikke plakken, schil ze en snij de knolselderij verder in grote brokken. Kook de brokken zo’n 5-10 minuten tot de knolselderij zacht is(ze hoeven maar half onder water te staan). Giet het water af (je kan dit kookvocht ook opdrinken!). Doe een kluitje boter (of een flinke scheut slagroom!), een snufje nootmuskaat, wat peper en zout naar smaak bij de gekookte knolselderij en pureer dit tot het een mooie zachte puree.

Serveer in toefjes dan ziet het er leuk uit, maar het is ook zo al lekker ;-). Wij vinden het een goeie combinatie met aardappelpuree.

 Variant: knolselderijsoep, dan giet je het kookvocht niet af maar pureer je – met dezelfde ingredienten het geheel tot een het een dikke romige soep is. Serveer met een toefje peterselie op de soep.

2. Knolselderij met kaas

Snij de knolselderij in plakken van ongeveer een centimeter dik en schil hem. Kook de knolselderij enkele minuten in een klein laagje water (hij moet nog een beetje hard zijn). Smelt een kluitje boter in een koekenpan, bak de knolselderij. Eerst ongeveer 5 minuten aan de ene kant, dan omkeren. Bedek de knolselderij van boven met kaas en bak deze kant nog 5 minuten (tot hij helemaal boterzacht is).

De knolselderij wordt op deze manier heerlijk zoet. Dit is onze basic en favoriet, meestal als bijgerecht, ook handig als je vegetarisch eet maar net ‘íets’ mist om de maaltijd compleet te maken.

Variaties:

  • zonder kaas maar met dilletoppen er bovenop
  • op brood: snij de knolselderij wat dunner en, bak een plak appel per plak selderij mee en dan pas de kaas erop. Dit is een heerlijke traktatie voor op een boterham.
  1. Gegrilde knolselderij

Dit is makkelijk en snel. Zet de gril aan om op te warmen. Snij de knolselderij in plakken, schil hem. Besmeer een bakplaat met olijfolie en wentel de knolselderij in de olie. Bak de knolselderij onder de grill in zo’n 10 minuten gaar. (baktijd hangt af van je eigen grill en de afstand van de plaat tot de grill).

Gegrilde knolselderij wordt ook heerlijk zoet en je kan er eindeloos mee combineren.

Variatie:
Dit kan je met alle knollen en penen doen: koolraap, biet, meiraap, pastinaak, wortel. Het geeft een mooi effect op tafel als je groentes van verschillende kleuren combineert.

Seizoen: knolselderij is typisch zo’n Hollandse wintergroente. Vroeger werd de knolselderij op de avond van 31 oktober ook uitgehold en versierd om als lampion te gebruiken. Dit moment dat we kennen als allerzielen of Halloween was het moment dat de grens tussen het de gewone wereld en het dodenrijk het dunst was. Dit werd gebruikt om contact te maken met de overledenen uit de familie, ze te eren met een mooie maaltijd en gebeden. Het licht in de lampion wees ze de weg en joeg kwade geesten weg.

 

Recept: In wijn gesmoorde champignons

Een champignon, een champignon, een champignonnetje! Je kunt er heerlijke recepten meemaken, bijvoorbeeld deze in wijn gesmoorde champignons. En het is ook nog eens heel makkelijk te maken.

Kastanjechampignons

Kastanjechampignons

Champignons schoonmaken
Je maakt champignons schoon door ze met een borsteltje of een vochtig keukenpapiertje schoon te boenen. Ze in water onderdompelen wordt afgeraden, omdat ze dan veel vocht kunnen absorberen waardoor de smaak verwatert. Maar, als je ze, zoals ik, los in je Lekkernassuh-boodschappentas bij modderige aardappels en wortels hebt gedaan, dan is een badje wel zo lekker. Kortom, ik heb ze gewoon heel snel schoongemaakt in een bakje met water. En ze smaakten heerlijk.

En dan nu, drumroll, het recept!

Dit heb je nodig voor in wijn gesmoorde champignons

  • Olijfolie en/of roomboter
  • Een kleine (rode) ui, gesnipperd
  • Een teentje knoflook, geperst
  • Kastanjechampignons in plakken gesneden (ik weet niet meer precies hoeveel gram we meekregen, ik heb ze n ieder geval allemaal gebruikt)
  • Een scheutje rode wijn
  • Zwarte peper uit de pepermolen
  • Zout
  • Een theelepel tijm (of Provençaalse kruiden)
  • En een bakpan met een deksel

Zo maak je het

  • Doe de olie en de boter in een bakpan en laat het heet worden, doe de ui erbij en strooi daar gelijk wat zout over.
  • Zet het vuur wat lager en laat de uien rustig glazig worden.
  • Roer er de geperste knoflook door.
  • Voeg de gesneden champignons toe.
  • Laat de champignons een beetje kleur krijgen.
  • Voeg er dan een scheut rode wijn aan toe en de tijm.
  • Roer even door en plaats een deksel op de pan.
  • Zet het vuur laag en laat de champignons kleiner worden.
  • Voeg er aan het eind nog zwarte peper naar smaak aan toe en eventueel wat meer zout.
Kastanjechampignons, hier met gebakken aardappeltjes en een bietenburger

Kastanjechampignons, hier met gebakken aardappeltjes en een bietenburger

Combinatietip
Smaakt goed in combinatie met de rode bietenburger die je kant-en-klaar kon kopen bij Lekkernassuh (en die helaas een beetje brak toen ik hem uit de pan haalde, zie foto), plus gebakken aardappeltjes.

Wat kun je toch veel gerechten maken met die superlekkere groentes van Lekkernassuh!

Eet smakelijk! Oftewel: Lekker Nassuh!

Recept: Witlof met appel

Terwijl een groentebouillon staat te pruttelen met de restjes van de groenten van vorige week, bedenk ik wat ik ga maken met de groenten die deze week in het pakket zullen zitten: in ieder geval deze lekkere witlofschotel. Fijn om dat licht bittere van witlof te combineren met zoet en pittig. De hoeveelheden bepaal je zelf. Gewoon een beetje experimenteren, het kan eigenlijk niet mis gaan.

Witlof met appel

Witlof met appel

Dit heb je nodig

  • Witlof (bijvoorbeeld 3 stronkjes)
  • Zoete aardappel (bijvoorbeeld 400 gram)
  • Appel (bijvoorbeeld 1)
  • Kerrie (bijvoorbeeld 1 tl)
  • Zout
  • Peper
  • Geraspte kaas (bijvoorbeeld een handje per persoon)

Zo maak je het

  • Schil de zoete aardappel. Snijd in schijven van 2 cm en snij die schijven weer doormidden. Kook tot ze net gaar zijn in water.
  • Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de rest in stukjes.
  • Schil de appel en verwijder het klokkenhuis, snijd de rest in stukjes.
  • Bak de appel en de witlof een minuut of vijf in wat boter.
  • Strooi de kerrie, het zout en de peper erover en bak nog even mee. Roer goed door elkaar.
  • Giet de zoete aardappels af en bak ze even mee met de witlof, zodat de smaken kunnen mengen.
  • Serveer met geraspte kaas erover.
Witlof met appel in de pan

Witlof met appel in de pan

Variatietip

  • Je kunt ook starten met een gebakken uitje en daar de appel en witlof aan toevoegen.
  • Voeg ook eens wat gewelde rozijnen toe, als je de zoete kant wilt versterken.
  • Hou je van pittig, voeg dan wat sambal toe.
  • Wil je wat knapperigs tegenkomen in deze schotel, dan zijn gebakken cashewnoten er ook erg lekker bij. Andere noten zijn natuurlijk ook mogelijk.

Lekker Nassuh!

Recept: tzatziki van radijsjes

Voor de tweede week op rij radijsjes in het groentepakket. Wat zullen we daar eens van maken? Ik heb trek in gebakken aardappeltjes en daar smaakt deze tzatziki van radijsjes heerlijk bij. Net iets pittiger dan tzatziki van komkommer. Hier het recept.

Radijsjes voor de tzatziki

Radijsjes voor de tzatziki

Dit heb je nodig

  • Een bos radijsjes
  • 3 royale eetlepels (met flinke kop) dikke Griekse yoghurt
  • Een teentje knoflook, geperst
  • Peper
  • Zout (echt belangrijk in dit recept)
  • Verse bieslook
  • Dille (mag gedroogd)
  • Scheutje olijfolie
Zo maak je radijs tzatziki

Zo maak je radijs tzatziki

Zo maak je het

  • Meng de yoghurt met een teentje geperste knoflook.
  • Snijd de schoongemaakte radijsjes in klein stukjes. Het moeten wel stukjes blijven, dus kom niet in de verleiding ze in de keukenmachine tot moes te draaien.
  • Meng dit door de yoghurt.
  • Draai er wat peper boven en doe er zout, bieslook en dille door.
  • Proef.
  • Is het nog wat saai, doe er dan meer zout door. Door de yoghurt heb je meestal iets meer nodig dan je verwacht.
  • Roer er een scheutje olijfolie door.

Lekker met
Dit smaakt heerlijk met gebakken aardappeltjes. Je kunt het ook serveren met stokbrood of met toastjes, dan ook leuk voor een feestje.

Indiase spruitjes

Recept: Saag Bhaji – Spruitjes Bhaji

Op speciaal verzoek via onze Facebookpagina, plaatsen we een origineel spruitjesrecept. Op z’n Hollands gekookt is ook weer zo saai. Op Facebook plaatsten we eerder al een link naar twee spruitjesrecepten, maar onderstaand recept stond daar nog niet bij. Het is een recept uit het kookboek ‘Indiaas koken’ dat al zeker twintig jaar in mijn boekenkast staat.

Dit heb je nodig

  • 50 gram geklaarde boter of 3 el olie
  • 1 tl vijfkruidenpoeder (kun je vinden bij toko’s/Chinese supermarkt/sommige gewone supermarkten)
  • 1 laurierblad
  • 2,5 cm kaneelstok
  • 450 gram gehalveerde spruitjes
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl ketoembar (Indische hoek supermarkt of toko)
  • 0,25 tl tarmeriek (Indische hoek supermarkt of toko)
  • Zout
  • 1 tl suiker
  • 4 gemalen kruidnagels
  • Sap van 1 citroen

Zo bereid je het
Gooi het vijfkruidenpoeder in de hete boter of olie.
Voeg laurier en kaneel toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de spruitjes toe. Roer goed door en strooi de chili, ketoembar en tarmeriek erbij plus zout naar smaak. Laat dit enkele minuten garen.
Strooi de suiker en kruidnagelen erbij. Goed roeren. Dek af en bak nog 2-3 minuten.
Besprenkel met citroensap voor het opdienen.

Lekker Nassuh!

Raapsteeltjes-weetjes

Raapsteeltjes: Interessante groente, lijkt alleen voor te komen in groentepakketjes en in moestuinen. In ieder geval niet in de supermarkt, wel soms bij de biologische winkels. Blijft me altijd verbazen, want raapsteeltjes zijn heerlijk, maar je moet ze wel snel verwerken = eten als je ze in je pakket hebt.

Bij ons in de moestuin komen ze als een van de eersten. We zaaien ze begin maart en dan eten we er in april al van. Ook nu begin oktober kunnen ze nog aardig groeien. Als je ze zelf kweekt kan je ze door laten groeien en hoef je ze niet met wortel en tak uit te trekken, wij snijden vaak de helft van de blaadjes eruit zodat de andere helft van de plant nog lekker door kan groeien(tot ze zin krijgen om te schieten in juni natuurlijk, dan snel helemaal oogsten en later een tweede keer zaaien voor de herfstoogst). Ze komen deze week van Piet de Boer, maar die kan ik even niet vinden op internet.

Het grappige is dat raapsteeltjes dezelfde soort plant zijn als raapzaad. Dat is dat gele bloemetje dat je in het voorjaar zo mooi in de wegbermen ziet bloeien (buiten de stad) en dat meestal voor koolzaad wordt uitgescholden. En grappig genoeg ook dezelfde soort als paksoi! Waarschijnlijk werden vroeger de rapen (knolletjes) van dit raapzaad gegeten en is er een variant ontwikkeld waarvan vooral de blaadjes+steeltjes lekker waren: de raapsteel.

Wat maak je van raapsteeltjes?
Een van de redenen waarom ze niet in de supermarkt liggen is waarschijnlijk dat ze vrij kwetsbaar zijn in het vervoer (kneuzen) en dat het zo rottig schoonmaken is (terwijl er wel veel grond in die steeltjes plakt). Na verloop van tijd heb ik de volgende strategie ontwikkeld: in een keer van de gehele bos de worteltjes afsnijden zodat het losse blaadjes worden (wel zunig natuurlijk, beetje opschuiven etc zodat je niet de halve steel eraf snijdt). Deze losse blaadjes in een bak water houden en eerste modder eruit spoelen zoals je een bos haar uitspoelt (met je handen erdoor heen woelen). Dan nog wat kritischer kijken en zonodig wat beter wassen (steeds de hele bos als uitgangspunt nemen, want als je begint met losse blaadjes dan ben je er heel lang mee bezig). Vervolgens bos in stukjes van 3 cm snijden.

Raapsteeltjesstampot: kook de aardappelen zoals je altijd doet, fruit een uitje in kleine stukjes, snij een appel in kleine stukjes, breek handje cashewnoten in brokjes. Maak van de aardappels puree (dwz voeg beetje zout, nootmuskaat, mosterd, scheutje melk en klontje boter toe) en roer de gesneden maar niet gekookte raapstelen door de stamppot. Je hebt nu een heerlijke frisse stamppot.

Raapsteeltjesomelet: uittjes met boter of olie fruiten in de pan, ondertussen 4 eieren klutsen, scheutje melk erdoor, eetlepel mosterd, beetje kerrie, gesneden raapsteeltjes erdoor. Boeltje in de pan waar de uitjes al in liggen. Zachtjes laten garen met deksel op de pan. Ook heel geschikt voor restverwerking, want hier kan je je restjes rijst/bulghur/aardappels door doen (of restjes saus van het een of ander) en bovendien de kinderen groenvoer  mee laten eten J

En voor de foodies: raapsteeltjes in de blender als spinazie en je hebt een heerlijke frisse basis voor een groente-smoothie waar je verder avocado, appel, kiwi, gezonde zaadjes e.d. door doet.

Appel-crumble

Recept

Verwarm de oven voor op 180 C. Was 3 appels en snijd in kleine stukjes, beetje kaneel, beetje citroensap en beetje suiker erover. Door elkaar husselen en in een platte ovenschaal leggen. Dan maak je het kruimeldeeg: in totaal zo’n150 gr meel (ik mix vaak wat door elkaar volkorenmeel, boekweitmeel, bloem, zemelen),70 gr boter en 40 gr. suiker. Snij de boter met twee messen door de rest en ga daarna door met kort kneden tot je een kruimelige massa krijgt, die kruimel je over de appels.

Boeltje in de oven, na ongeveer 25 min heb je een heerlijke crumble. Je kan er een klein beetje vanillevla bij doen als toetje of gewoon alleen maar crumble smikkelen.

Variaties: beetje verse gember persen en door de appeltjes, of rozijntjes natuurlijk, of allebei.

en smullen maar!

Snel Chinese-koolgerecht plus een champignonomelet

Oh help, het is woensdag, dat betekent dat ik een vers groentepakket mag halen, maar het pakket van vorige week is nog niet op! Ik zie namelijk nog champignons liggen en achterin de groentenla ligt nog een Chinese kool.

Er ligt nog een Chinese kool in de koelkast

Er ligt nog een Chinese kool in de koelkast

Champignonomelet
De champignons bak ik voor de lunch door een omelet (champignons in boter bakken, peper erover, eieren klutsen met wat Italiaanse kruiden en eventueel wat zout er door. Dan het eiermengsel over de champignons in de pan, deksel erop en langzaam laten garen).

Chinese kool

De Chinese kool blijkt na een week in de koelkast nog prachtig

De Chinese kool is na een week in de koelkast nog prachtig

Nu de Chinese kool nog. Zou die nog goed zijn? Ik was alle groenten altijd in een grote emmer met zout water (dan komen eventuele insecten uit de groente). Na het uitlekken, rol ik de groentes dan in keukenrol en zo bewaar ik het in de koelkast. Daardoor valt het me soms niet tijdig op wat ik nog op voorraad heb. En zo komt het dat ik soms iets vergeet. De kool blijkt er nog prachtig uit te zien, dus snel iets lekkers bedenken.

Wat heb je nodig om Chinese kool lekker te roerbakken? (antwoord: weinig)

  • Ui
  • Olie
  • Chinese kool, dikke nerven eruit snijden en de rest fijnsnijden.
  • Pepertje
  • Kerriepoeder naar smaak.
  • Parmezaanse kaas
  • Ik had het niet in huis maar (vegetarisch) gehakt zou hier ook erg lekker door smaken.

Hoe maak je het klaar?
Snijd een ui en een pepertje in kleine stukjes.

Verhit olie in de pan en fruit de ui er in.

Voeg het pepertje toe en fruit even mee.

Fruit de ui met het pepertje

Fruit de ui met het pepertje

Voeg het kerriepoeder toe en roer er goed doorheen. Hierdoor wordt het mengsel wel even wat droog in de pan, maar ik vind dit moment toch het fijnst. Je kunt het er ook op het laatst aan toevoegen, maar dan is het moeilijker de smaak door het hele gerecht te verspreiden.

Voeg de kool toe en bak even mee tot de kool wat zachter is en goed is gemengd.

Voeg de kool toe

Voeg de kool toe

Als je gehakt wilt gebruiken, voeg die dan toe na het fruiten van het uitje en pepertje.

Serveer met versgeraspte Parmezaan erover.

Chinese kool met Parmezaan erover

Lekker veel Parmezaan erover

Heel simpel te maken en dan: Lekker Nassuh!

Recept: Pittige Komkommer Salade (also in EN)

Scroll down for the English recipe! 

Dit recept is pittig, maar niet al te pittig. En natuurlijk heel lekker als bijgerecht!

Wat je nodig hebt:

2 Komkommers
4 theelepels rijstazijn
1 – 1.5 theelepel chilivlokken (gebruik, als je het hebt, Koreaanse gochugaru)
1/2 theelepel zoete paprikapoeder (niet nodig indien je gochugaru gebruikt)
2 theelepel sesamolie
2 theelepel geroosterde sesamzaad
1 theelepel zout
1 theelepel honing

Wat je moet doen:

1. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de komkommers. Snij ze in plakjes (dit heeft de voorkeur) of in blokjes.

2. Voeg de komkommer toe en zorg ervoor dat de saus overal komt.

Je kunt dit zo serveren of bewaren in een glazen pot in de koelkast.

Tip: Eet dit met je rijst gerechten!

Smakelijk eten en Lekker Nassuh!


 

This recipe is spicy, but not all to spicy. This is a really nice side dish!

What you need:

2 cucumbers
4 teaspoons rice vinegar
1 – 1.5 teaspoons chili flakes (use Korean gochugaru, if you have this)
1/2 teaspoon sweet paprika powder (not necessary if using gochugaru)
2 teaspoons sesame oil
2 teaspoons toasted sesame seeds
1 teaspoon salt
1 teaspoon honey

What you do:

1. Combine all the ingredients except for the cucumbers. Cut them into slices (preferred) or into cubes.

2. Add the cucumber to the sauce and combine well.

You can serve this as is or store this in the fridge in a mason / glass jar.

Tip: Eat this with rice dishes!

Enjoy and Lekker Nassuh!

 

Recept: Gestoofde Kool (also in EN)

Kolo Stoba

Dit is een recept dat gemaakt wordt op Curaçao. Het wordt traditioneel gemaakt met zoutvlees, gepekelde varkensstaart en geitenvlees. Om het makkelijker te maken, heb ik voor dit recept gekozen voor makkelijker verkrijgbaar vlees. Toch op de traditionele manier proberen? In bepaalde Albert Heijn’s of de Amazing Oriental kun je zoutvlees en gezouten varkensstaart vinden. Je kunt natuurlijk ook het vlees weglaten!

Wat je nodig hebt:

250 gram runderlappen
250 gram schouderkarbonade
250 gram schenkel met been
1 grote rode ui, gesneden in blokjes
1 pruim- of vleestomaat, gesneden in blokjes
1/2 paprika, rood of groen, gesneden in blokjes
2 knoflooktenen, fijngesneden
1 runderbouillon
1 tot 1.5 spitskool, fijngesneden
2 takjes bleekselderij, fijngesneden
3 (zoete) aardappelen, in blokjes gesneden

3/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel curry poeder
1/2 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels tomatenpasta
gemalen zwarte peper
zout naar smaak

500 ml water

Wat je moet doen:

1. Kook de runderlappen en de schenkel met been totdat ze gaar zijn (in water of bouillon) . Als de runderlappen bijna gaar zijn, voeg dan de schouderkarbonade toe. Als alles gaar is, haal ze uit de pan en snij alles in stukjes.

2. Bak de ui in boter of olie. Als het transparant begint te worden, voeg dan de tomaat en paprika toe. Bak 3 minuten mee. Voeg dan de knoflook bij en bak voor 2 minuten. Zorg dat de knoflook niet aanbrandt.

3. Voeg de runderbouillon, kruiden, sojasaus, tomatenpasta, bleekselderij, spitskool en aardappelen toe. Roer alles goed. Giet het water erbij. Zet dan de deksel op de pan en breng dit aan de kook. Zet dit dan op een laag pitje en laat dit zo’n 20 minuten doorkoken. De aardappelen moeten nu gaar zijn. Proef en voeg eventueel nog meer zout toe.

Tip: Deze stoofpot is nog lekkerder de dag daarna. Serveer met rijst of polenta. Dit smaakt ook heerlijk met bakbanaan.

Smakelijk eten en Lekker Nassuh!


Stewed Cabbage

This is a recipe that is native the Caribbean, namely Curacao. Traditionally it is made with salt cured meat, salt cured pig’s tail and goat’s meat. To make it easier to prepare, I chose to use easily available meats. If you want to try to make this dish the traditional way, you can buy salt cured meat and pig’s tail in some Albert Heijn’s and in the Amazing Oriental. You can also skip the meat altogether.

What you need:

250 grams beef steak
250 grams pork chops, with bone attached
250 grams meat, with bone attached
1 big red onion, chopped
1 tomato, chopped
1/2 bell pepper, red or green, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 beef bouillon
1 to 1.5 big head of cabbage, sliced thinly
2 stalks of celery, sliced thinly
3 (sweet) potatoes, chopped about 1.5 inch thick

3/4 teaspoons ground cumin
1/2 teaspoons curry powder
1/2 teaspoons nutmeg
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons tomato paste
ground black pepper
salt to taste

500 ml / 2 cups of water

What you have to do:

1. Cook the meat (with exception of the pork chops) until almost tender in water or bouillon. Add the pork chops and cook till everything is tender. Remove the meats and chop them into bite size pieces.

2. Heat oil in a pan. Add the onion and cook till it’s translucent. Then add the tomato and paprika. Bake for 3 minutes and then add the garlic. Bake for 2 minutes. Just make sure the garlic doesn’t burn.

3. Add the beef bouillon, seasoning, soy sauce, tomato paste, celery, cabbage and potatoes. Stir everything together. Add the water. Bring everything to a boil. Lower the heat and simmer for 20 minutes till the potatoes are cooked. Taste the dish and add more salt if needed.

Tip: This stew is even more delicious the day after. Serve with rice or polenta. This also tastes delicious with pan-fried plantain.

Enjoy and Lekker Nassuh!

Recept: Courgette Bananenbrood (also in English)

For English, scroll down! 

DSC_0096

Nodig:

 4 overrijpe bananen (of gebakken in de oven totdat ze zwart zijn)

1 courgette, geraspt
80 ml olie (ik gebruik druivenpit)
150 gram appelmoes
190 gram volkorenmeel
1 tl baking powder
1/2 tl appelazijn
1/2 tl baking soda

 Bereiding: 

Stap 1. Verwarm je over voor op 190°C. Wanneer je de bananenbrood in de oven doet, verlaag dit naar 180°!

Stap 2. Prak de bananen met een vork of met een staafmixer en rasp de courgette. 

Stap 3. Voeg de olie, appelmoes en appelazijn toe. Roer dit goed.

Stap 4. Pers het water uit de geraspte courgette. Voeg de courgette dan aan de bananenmix toe.

Stap 5. Zeef de meel, baking poeder en baking soda in een aparte kom. Vouw dit in de bananenmix. Roer eerst 1/3 van de bloem in de bananenmix en vouw dan de rest er in.

Stap 6. Bak de courgette banenbrood op 180°C voor 30-40 minutenAls je de brood indrukt, moet die terugveren. Is dit niet het geval, laat het voor ±8 minuten doorbakken. Herhaal dit, totdat je bananenbrood klaar is. 

Stap 7. Laat dit 20 minuten afkoelen voordat je het uit het bakvorm haalt.

Veel bakplezier en Lekker Nassuh!


What do you need?

4 overripe bananas (or bake them in the oven till black)
1 zucchini, grated
80 ml or 1/3 cup of oil (I used grapeseed)
150 grams applesauce (approximately 2/3 cups)

190 grams / 1.5 cups whole wheat flour 
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon apple vinegar
1/2 teaspoon baking soda
Preparation:
 Step 1. Preheat your oven on 190°C. When you put the zucchini bananabread in the oven, lower the temperature to 180°!

Step 2. Mash the bananas and grate the zucchini.

Step 3. Add the oil, applesauce and apple vinegar. Mix well.

Step 4. Squeeze the water from the zucchini. Add the zucchini to the banana mix.

Step 5. Sift the flour, baking powder and baking soda in a separate bowl. Fold this into the banana mixture. Stir in the first 1/3 of the flour, then fold the rest of the flour into the mixture.

Step 6. Bake the zucchini banana bread on 180°C for 30-40 minutes.

If you press the bread, it should bounce back. If this isn’t the case, bake for ±8 more minutes. Repeat till the bread is done.

Step 7. Let the bread cool for 20 minutes, before you remove it from the form.

Happy baking and Lekker Nassuh!

Recept: gestoofde Nieuw-Zeelandse spinazie

Nieuw-Zeelandse spinazie is eigenlijk geen spinazie, het is niet eens familie. Het smaakt ook anders, maar je kunt het wel op ongeveer dezelfde manier bereiden. Op de foto zie je een plantje uit mijn eigen ‘moestuin in bakken’. Ben benieuwd hoe het er straks op de versmarkt bijligt, want in de supermarkt ben ik het nog nooit tegengekomen. Het is een heel gemakkelijke groente om in je moestuin te zetten. Ideaal voor luie tuiniers. En als we dan toch lui doen, dan maken we ook gelijk dit snelle gerecht dat de smaak van Nieuw-Zeelandse spinazie goed tot zijn recht laat komen.

Nieuw-Zeelandse spinazie

Nieuw-Zeelandse spinazie

Nodig voor gestoofde Nieuw-Zeelandse spinazie

  • NZ-spinazie (uit je groentepakket)
  • Klontje boter
  • Ui, fijngesneden
  • Knoflook, geperst of fijngesneden

Bereiding
Was de groente, je kunt de blaadjes en de jonge steeltjes gebruiken. Zijn ze wat ouder en steviger, snijd de steeltjes er dan af.

Stoof ui en knoflook in boter en voeg de Nieuw-Zeelandse spinazie toe. Roerbak even mee. De groente slinkt niet zo erg als gewone spinazie, maar wel een beetje.

Simpel gerecht, zo klaar!

Combinatietip
* Lekker met gebakken aardappeltjes en een stukje vis
* Ook goed te combineren met linzen en zoete-aardappelpuree.

Lekker Nassuh!

Recept: tuinbonensalade

Als kind weigerde ik ze te eten. Gelukkig hadden we een kat die er dol op was, dus voerde ik hem de bonen onder tafel als mijn moeder niet keek. Ik moest ze dan wel uit hun velletje drukken, want dat lustte hij niet. Een fijne samenwerking. Nu wil ik ze wel eens proberen, maar hoe bereid je verse tuinbonen eigenlijk?

Tuinbonen

Tuinbonen bereiden blijkt best simpel, vooral als ze vers zijn dan dop je ze één keer. Dat gaat hartstikke makkelijk. Je scheurt de peultjes open of je haalt met een mesje het topje eraf en scheurt dan verder, en je haalt de bonen eruit. That’s it!

Heb je ze wat langer laten liggen of komen ze uit de diepvries, dan moet je ze dubbeldoppen, zodat je van het wat taaier geworden velletje af bent. Hoe dat gaat? Je doet de gedopte boontjes in kokend water en wacht tot het water weer gaat koken. Zodra dat gebeurt, stort je ze in een vergiet en laat je ze onder de koude kraan schrikken tot ze wat zijn afgekoeld. Nu kun je voor de tweede dop gaan. Zet met een mesje een sneetje in het velletje en druk de boon eruit. We zijn klaar om te koken!

Tuinbonensalade

Nodig

  • Tuinbonen
  • Feta
  • Zwarte olijven
  • Sla
  • Knoflook, geperst
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Peper, uit de molen
  • Zout
  • Peterselie, vers
  • Eventueel bonenkruid

Bereiding
Kook de tuinbonen ongeveer 15 minuten (enkelgedopt) of 6 minuten (dubbelgedopt) in weinig water (zonder zout als ze enkelgedopt zijn). Ze moeten net onder staan.
Laat ze afkoelen (doe dit niet te lang van te voren, want dan kunnen ze bruin kleuren).

Meng de afgekoelde tuinbonen met feta, zwarte olijven en sla.
Maak een dressing van de geperste knoflook, olijfolie, citroensap, peper uit de molen en een beetje zout. Voeg dit bij de salade. Strooi er lekker veel peterselie over

Combinatietip
Smaak goed met geroosterd brood of couscous.

Variatietips

  • Wil je de salade wat frisser, doe er dan in reepjes gesneden komkommer door en vervang de peterselie door blaadjes munt.
  • Tomaten smaken er lekker bij.
  • Kun je vers bonenkruid vinden, kook dan een takje mee met de tuinbonen.

Lekker nassuh!